(1)按照工藝流程（chéng）布局
根據工作（zuò）實際需要選用設備，按照工藝流程順序（xù）布局設備，確保工作流程順暢。設（shè）計中需要考慮人員運動、操作動作（zuò）、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔汙分離。例如，粗加工間一進門就應設有菜架（jià）、冰櫃，原料進人工作間，要有存放位置；其次就要有撿摘（zhāi）、清洗所箱的工作台、洗菜（cài）池、垃（lā）圾車，以及淨菜存放位a的貨架、運送的車輛。
(2)設備位（wèi）置合理
同類設備（bèi）、相關的設備應合理搭配，盡量設置在一起，便於協調與配合，合理應用。如將®要排煙排氣的（de）設備設在（zài）一起，便於排煙眾集中排煙；同類的爐灶要按類別（bié）型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶（zào）分類排放，便於與切配工序協調配合。
(3)人（rén）性化設（shè）計（jì）
考慮到人員使用順手方便，相關的設（shè）備位置合理設置，確保工作效率，如灶台與調（diào）料台（tái）；切配工作台（墩台）與水池、碗櫃、貨架等配屬設備要穿插設置保鮮工作台與拉門工作台，合理搭（dā）配，使用方便。圖5-5是一個（gè）大飯店的（de）切配工作台，把保鮮工作台、簡易工作（zuò）台、水池（chí）、台（tái）麵立架配合（hé）使用。刀（dāo）工不用離位就可（kě）以（yǐ）洗涮、冷藏保鮮，取放（fàng）方便，台麵麵積和台麵立架配合擴大了放置空間，操作（zuò）方便。

(4)需要（yào）保持距離的設備
有些設備需要錯開布局，拉開一（yī）定的距商。冷熱設備、幹濕設備要分開，生製（zhì）熟製設備要分開；需要開（kāi）門的設（shè）備要留出開啟空間（jiān）；不能緊貼灶台側麵設置冰櫃、保鮮工作台等製冷設備；水池不能緊貼麵（miàn）案，以免（miǎn）受潮發黴。
(5)留足（zú）操作間距
廚師操作需要預（yù）留操作間（jiān）距，人員進出也需要預留通行寬度（dù），有些設備也箱要預留一定的操作間距。有平開門的設備需要開門的空間，如冰櫃就要考慮存（cún）取方便。這些間距根據實際需（xū）要有上限限製與下限限製的區別。掌勺廚師操作（zuò）需要由灶台到荷台之（zhī）間〇.8~1.2m操作間距，距離太（tài）小無法轉（zhuǎn）身垮腰，太大出（chū）菜（cài）打荷（hé）就需要跨步（bù）。對於傳菜通道就有下限（xiàn）限製，單人通行不能低於（yú）1.0m,雙人通行不能低於丨.3m。上限要求也需要控製（zhì）在合理的範圍內。
(1)預留設備間隙
實際設備製作往往有（yǒu）誤差，施丁、圖紙也有誤差（chà），裝修（xiū）也需要占（zhàn）用空間，設備就位（wèi）與維修也需要空間，因此需要留有-•定的間隙。特別是較大的設備，如灶台、蒸飯櫃、海鮮蒸（zhēng）櫃，設備布局一般不（bú）要緊貼擺（bǎi）放，設（shè）備（bèi）之間根據實際情況要預留（liú）設備間隙.一排設備要留有10cm以上的機動餘地。
(2)注意然采光與通風
由於財房位置或設在地下室、或設在背陰邊角的位置，加上廚房高溫潮濕、油煙（yān）噪音，為保障廚房環境，較高的設缶盡世（shì）不要擋窗，這（zhè）樣有利於fl然采光和通風，也有利於照明節省用電。
(8 )消除（chú）死角便於衛（wèi）生清理
設備安裝定位（wèi）後就（jiù）很少移動.食物殘（cán）渣進人無法清理的死角，時間一久就會發黴變味，成為汙染源„因此，設（shè）計時消除死角是保證衛生淸（qīng）潔的關（guān）鍵。在設（shè）計時要格外注（zhù）意T作間內不要出（chū）現（xiàn）淸理死角，保證（zhèng）用（yòng）T具或用水可以（yǐ）淸理到（dào）各個角落。在設計時要格外注意工作間內設備（bèi）之間與牆壁盡量采取相（xiàng）應的圍擋措施，避免食物、汙水遺落縫隙成（chéng）為黴變垃圾。
(9)要考慮視覺感觀
廚房設（shè）備多、密度大，設備（bèi）布局應盡（jìn）量保證廚房的寬（kuān）敞明亮，盡量不要阻擋視線。應該先低後髙、先窄後寬地布局（jú），將冰櫃盡（jìn）量設在牆角，使視覺寬敞，也有利於采光（guāng）和通行。
(10 >設計時應注意取舍
上述原則在實（shí）際設計時也會發生矛盾，要權（quán）衡利弊大小，有所取舍。有時可調整設備（bèi）擺設方向或更換尺寸稍小一點的設備。若相差得太多.就需（xū）要（yào）重新（xīn）進行麵積劃分或考慮減少設備。
(11 )注意施工工藝
確（què）定的廚房設計方案要（yào）為施工工藝留有餘地。若設（shè）計門口寬度為800mm.海鮮蒸櫃、灶台就無法運送安裝。設備擺放（fàng）得太緊，牆麵貼磚厚度3~5cm,加上測童誤差，訂（dìng）貨（huò）的設備就（jiù）可能無法擺放。
(12)變（biàn）通設計
廚房麵積（jī）有（yǒu）限（xiàn），形狀不規整，所需要的設備又多，在實際設計中躭要適當變通，盡（jìn）較大努力遵循上述各種設計原則（zé），提高廚房有效麵積的利用率。首先要保證廚房主要設備的數世，保（bǎo）證就餐需要的產出能力，其次要保證各種加工工藝（yì）需要（yào）的配屬設備。