在本章厨房的（de）功能区域的介绍中，对工作间作了说明，在厨房及各种工作间内还有（yǒu）具体流程顺序，各种不同（tóng）规模档（dàng）次的（de）厨房还需要注（zhù）意一些环（huán）节和细节。

阶（jiē）段性划分
一般厨房阶段性工作应分为（wéi）存储、粗加工、熟（shú）制加工、出餐（cān）、收残、消洗（xǐ）几个较大的阶段，这些阶段性工作（zuò）不能倒置’也不能掺混（hún）。根据环境条件，在规（guī）划（huá）设计时要有明显的阶段区分及（jí）相（xiàng）对独（dú）立的空间环境和运行路线。
制（zhì）餐（cān）类别（bié）的区别
较基本（běn）的制餐类别的区别就是主（zhǔ）副食（shí）、凉菜类别的区分，较大的饭（fàn）店还会有中餐与外餐的区别，仅中餐店就有面食、粥房、烤烙制餐等类别。根据经营需要，这些制餐类别需要专用的（de）技（jì）术设备和相（xiàng）对独立的工作区域。
岗位性工作环节
一个工作间（jiān）在（zài）按流程的操作中，在（zài）关键环（huán）节需要设置（zhì）专业岗位，配备要素设备。如副食加工间分灶上和墩上的不同岗位，所（suǒ）配备的设备不（bú）同（tóng）。
工艺流程细节
以（yǐ）粗加工间为例，原料存放需要菜架、冰柜；摘菜需要工作台案（àn）；洗菜（cài）需要水池。这些环节都应考虑并做出具体的安排（pái）。根据需要处理的食（shí）料类别，还应有分类加工的机械设备，需要考虑计（jì）算加工量，并配备合适的设备。每个工作间、毎（měi）个专（zhuān）业（yè）岗位都（dōu）有需要（yào）考虑分（fèn）析的环节细节。