對餐飲行業來（lái）說，天天煮飯炒菜，每天做飯時候都會接觸到廚房的油煙， 這是不可避免的。廚房裏的油煙（yān）也漸漸成為了人們的健康隱患，為了人們的健康著想，油煙淨化器是餐飲行業必不可少的工具。

烹調產生的油煙會讓（ràng）下廚者的皮膚沾上油膩，頭發（fā）、衣（yī）服上也會附著難聞的油煙味道。油煙的害處遠不止於此。有專家驗證，當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有（yǒu）強烈的辛辣（là）味，對鼻、眼、咽喉（hóu）黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等（děng）呼吸道疾病；當油（yóu）燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產（chǎn）生（shēng）凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化係（xì）統癌症。油煙不僅可以讓肺（fèi）癌的發生風險增大（dà），它還與糖尿病、心髒病、肥胖等有關（guān）。油（yóu）煙對人的傷害是（shì）非常大的，尤其是（shì）對廚師而言。因此，安裝餐飲油煙淨化器不僅符合（hé）環保的要求，還能夠保障人體健康。

20世紀80年代以來，隨著改革開放步伐的加大，合（hé）資及獨資飯店餐廳逐漸增加（jiā），一些高等級的賓館廚房開（kāi）始安裝（zhuāng）油煙（yān）淨化設備，但數量較少。2000年修改的《中華人民共和國大氣汙染防治法》第44條明確規（guī）定：“城市餐飲業的經營者，須采取措施防治油煙對附近居民的居住環境（jìng）造成汙染。”為配合大氣汙染防治法（fǎ）的貫徹（chè）執行，國家環境保護總局（jú）頒布了《飲食業油煙排放標》(GB 18483--2001)，並於2002年1月1日起實施，其中規定餐（cān）飲業油煙排放濃度可達2．0rag／m3，同時還頒布了（le）油煙檢測分析方法，為餐飲（yǐn）業油煙治理提供了（le）技術依據。之後，我國餐飲業廚房油煙治理力度逐（zhú）漸加大，如今油煙淨化器基本上已經（jīng）在（zài）餐飲行業獲得普（pǔ）及。