廚房排煙係統的構成：廚房的排煙係統主要（yào）由集煙罩（zhào）、排煙管道、油煙淨化器設備、排煙風機（含消音器）和廚房整體補風裝置構成。
油煙淨化器設備的類型和運行方式可以根據（jù）實際情況進行選擇。在（zài）油煙（yān）淨化（huà）器安裝之前（qián），首先要對排煙係統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風（fēng）量進行核算（suàn）。如（rú）果是新建項目，在設計時要充分（fèn）考慮安裝了油煙淨化器後（hòu）對排風（fēng）係統的影響；如（rú）果是改造項目，在加（jiā）裝油煙淨化（huà）器時需（xū）要（yào）對排風係統重新進行核算（suàn），必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝（zhuāng）置進行改造（zào）並更換排煙風機。

廚房排煙管道的（de）水平段（duàn）不宜太長，一般水平最遠距離（lí）不應超過15m並且要有2%以上的坡度，水平末端設（shè）活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規範不得低於 10m/s，以防風速過低使油附著於（yú）煙道上，接排風（fēng）罩的支管應設風量調節閥。
排煙管道的設計和安裝不合理，往往會造成（chéng）廚房排煙不通暢，直接影響油煙淨化器的使用。其主要原因有以下（xià）幾種：
（1）主（zhǔ）排煙管道通風麵積不夠，氣體流速過大。根據工（gōng）程經驗，排煙主管道內風（fēng）速不能超過15m/s。否則在運行一個時期以後（如一年以後）很（hěn）容易造成排煙係統不通暢。在油煙淨（jìng）化（huà）器的運行實踐中，大部分案例都是因（yīn）排煙管道（dào）通風（fēng）麵（miàn）積不足引起的（de）不通暢，管道內（nèi）氣體的流速都（dōu）在15m/s以上。
（2）排煙管道由於要穿（chuān）過建築梁（liáng）而（ér）使管道通風截麵積變小，截麵上阻力增加，造成氣流不通暢。
（3）排煙（yān）管道在穿過建築梁或躲避其它設備管道（dào）時，排煙（yān）管道中的一（yī）段會低於整（zhěng）體排煙管道平麵。在使用（yòng）一段時間後，由於油水混合（hé）物（wù）會積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響（xiǎng）排煙通暢（chàng）。
（4）不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好（hǎo），而較低樓層的廚房排煙不通暢。