為什麽人們談（tán）及廚房油煙就避而遠之？廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食（shí）欲（yù）減退（tuì）、心煩（fán）、精神不振（zhèn）、嗜睡、疲乏無力等症（zhèng）狀，醫學上稱為“油煙綜合征”。很多人在廚房裏忙了半（bàn）天，弄出許多美（měi）味（wèi）佳肴，家（jiā）人邊吃邊讚（zàn），可“廚（chú）師”卻沒（méi）有什麽“胃口”就是這種情況。

廚房油煙（yān）會傷害人的感覺器官。研究表明，當食用油燒到250℃時，其中的甘油就會生（shēng）成油煙的主要成分丙烯（xī）醛（quán），它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有（yǒu）較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣（qì）管炎等呼吸道（dào）疾病（bìng）。而且廚房油煙中含有一種“苯並（bìng）芘”的致癌物（wù），苯並（bìng）芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺癌。

美（měi）國一家癌（ái）症（zhèng）研究中心最（zuì）近指出，長期從事烹調的家庭主婦和長期在（zài）廚（chú）房油（yóu）煙濃度高的環境下工作的廚師，肺癌的發病率較高。這也是中國婦女大部分不吸煙，但卻是肺癌（ái）的高發人群的原（yuán）因。有關資料顯（xiǎn）示（shì），在（zài）致肺（fèi）癌因素中，烹調油煙是僅次於“深度吸煙”煙霧到達呼吸道深部（bù）的危險因（yīn）素。如果消除吸煙和（hé）烹調油煙的危害，可使肺癌減少85%。

油煙還會使皮膚長色斑、易衰老。油煙（yān）附在皮膚上，會影響皮膚的正（zhèng）常呼吸，導（dǎo）致皮（pí）膚表皮因子和血管生長因子及細胞（bāo）活性功能下降，久而久之，皮膚（fū）就會變得鬆弛無彈性、布（bù）滿皺紋、灰暗又粗糙。