飯店廚房排煙係統是很重要的，商業廚房（fáng）排煙最注重的是其功能性，功能性當中最關鍵的是其通風排煙要素。既不能讓廚房油煙（yān）氣味跑到客餐廳，又必（bì）須保證（zhèng）廚房空氣流通，溫度適宜。廚（chú）房的使用頻率高，所（suǒ）以通風排煙性能是首要保證。通風有自（zì）然通風和機械通風，在這些通風方式中，廚房通風一般是利用管道輸送方式將（jiāng）空氣強製對流（liú），輸送進來的空氣根據需要通過百（bǎi）葉窗均（jun1）勻分散（sàn）到整個廚房中。

廚房排煙係統主要是由局部抽油煙罩，排煙風機，管道，油煙淨化器和廚房通風裝置組成的，油煙（yān）淨化器（qì）的類型可根據實際情況進行配置（zhì）。前提是要（yào）對排煙係統（tǒng）的實際參數，排風量進（jìn）行評估，從而讓油煙淨化器達到油煙淨化的預期目（mù）的。局部煙罩就是最大限度收集油煙，把油煙控製在一定（dìng）範圍內，局部（bù）煙罩的大小應根據炒爐及（jí）現場實際情況（kuàng）來定（dìng），煙罩必須在炒灶的正上方，前口（kǒu）端應在（178-185）cm高的（de）位置（zhì）。常用不鏽鋼煙罩耐腐蝕（shí），易清洗，簡單（dān）大方（fāng）。

廚房油煙能否抽（chōu）出（chū）很大程度取決於風機功率大小。常見的風機有（yǒu）離心（xīn）式和軸流式。如何（hé）正確配（pèi）置風機也很關鍵，廚房排煙係統中，炒菜灶頭越多，煙罩越長，風機功率也越大。按照一個灶頭2000-2500風量或是看排煙管（guǎn）道的長度來衡（héng）量綜合考慮。一般廚房（fáng）排煙係統整（zhěng）體中，橫向（xiàng）管（guǎn）道不（bú）宜過長，彎頭變徑彎也不宜過多（duō）。如果過長（zhǎng）或（huò）是過多會影響排煙效果。這些雖說都是廚（chú）房排煙係統（tǒng）的相當重要的部分，但是有些因素也不能忽視。比（bǐ）如廚房裏的燈光（guāng），尤其是在炒菜配菜（cài）的時候要保證足夠的亮度。裝修過程中，地磚要防滑，保證人身安全。在烹飪時，放置炒灶區（qū）域粘貼瓷磚或是加層不（bú）鏽鋼護牆板，保持潔淨（jìng），易打掃衛生。

這其（qí）中也不得不（bú）提（tí）爐灶（zào），雖說是廚房裏的烹飪設備，但是（shì）在（zài）整（zhěng）個廚房中占有很大比（bǐ）重，隨（suí）著能（néng）源成本上升，一款節能，易操作，出菜效率高（gāo）的爐灶在整個（gè）廚房（fáng）排煙係統整體中的作用也不可忽視（shì）。

俗話說，人與武器的最佳結合，才能出戰鬥力。充分發揮人（rén）的能動性，廚房配套設施設備功能強大齊全（quán），工作環境舒適，廚房排煙定能達到預期效果。