廚房油煙是餐飲行業最大的硬傷，現在國家（jiā）出了很多關於餐（cān）飲業廚房（fáng）油煙排放的限定，商家也樂意配（pèi）合，廚房油煙淨（jìng）化（huà）不過是一台油煙淨化器的（de）事，但廚房（fáng）油（yóu）煙本身的危害還是需要餐飲行業工（gōng）作人員有（yǒu）一些認識。
一、 餐飲行業（yè）廚房油煙的危害
廚房油煙主要由烷烴類、脂肪類（lèi）、酯類、醇類、酮（tóng）類、醛類、雜環胺、多環芳（fāng）類和突變源等有機化合物組成。食物烹飪、加工過程中揮發出（chū）來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產物。是（shì）由食用油和食物在高溫下經過一係列反應生產的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。影響社會公共衛生、對人體的健康也有很大的危害（hài）。油煙（yān）對人體（tǐ）的肺部和人體的呼吸道有（yǒu）影響；油煙中存（cún）在能（néng）引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，表現是致癌性的突變性，降低人體的免疫機能。
很多商家在（zài）挑選廚房油煙（yān）淨化器的時候，不知道（dào）如何選擇風機風量，一（yī）方麵擔心廚房油（yóu）煙淨化的效果，另一方麵則是（shì）擔心價格。
二（èr）、廚房油煙淨化器排量算法
廚房通風設計標準是根據廚（chú）房上方安裝煙罩，通風排量需要按（àn）照0.5-0.7m/s來設計
根據Q=3600V·S
Q：排煙量—m/h V：截麵風速（sù）—m/s S：集煙截麵—㎡
截麵風速按0.6設計，即每平方米煙罩截麵排煙量（liàng）為
Q=3600×0.6×1 =2160 m/h
三、餐飲行業廚房油（yóu）煙低空排放要求
額定風量下，油煙淨化設（shè）備淨化效率要求：95%以上。
在城市居民區、商業區，一般對餐飲油煙的排放要求比較苛刻，建築物外牆不能安裝風管，隻能低空排放。即使油煙排放達到《飲食業（yè）油煙排（pái）放標準（zhǔn）》（GB18483-2001）的排放要求，也有可以因油煙擾民被投訴，因此對油煙淨化器的淨化（huà）效率（lǜ）要求比較高，額定風量下，淨化效率需達95%以上。