食用油受热至170时始出现烟雾（wù）,温（wēn）度高达250时出现大量烟气,并伴有刺鼻性气味。油烟气约（yuē）有200多种成分,油雾中主要有醛（quán）、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、杂（zá）环化合物等多种致突变与（yǔ）致癌的有毒（dú）物质,并且多种呼吸道疾病与接（jiē）触油烟气有关。随着经济快速发展,带动了饮（yǐn）食业发展,伴随着也带来了油烟污染和扰民问题,现今饮食业油（yóu）烟污染源已成为仅（jǐn）次于工业污染源（yuán）和交通（tōng）汽车尾气污染后的第三大空气污（wū）染源。

针对油烟污染引发的居民投诉和社会文明进步对居住环境质量越来越高的要求,国家（jiā）环保总局（jú）先后出台了饮食业油烟排放标准(试行)(GB18483-2001、2000.7)、!关于加强（qiáng）饮食业油烟污染防（fáng）治监督（dū）管理的通知(2000.10)、饮食业（yè）油烟净化设备技术要求检测技术规范(试行)(HJ/T62-2001、2001)。一系列的油烟（yān）治理法律法规的出台,强烈（liè）地刺激了餐饮油烟净化器的市场需求。

一、餐饮油烟净化器巨大的市场空间（jiān）

近年我国饮食业（yè）油烟治理（lǐ）的市场（chǎng）刚刚起步,治理的市场重点在城市。据（jù）统计,1997年中国城市数量已达668个,其中超（chāo）大城市12个,特大城市22个,大城市47个,中等城市205个,小城市382个。2000年北京、上海饮食业（yè）商业网点都已达到3万家,小型城市餐（cān）饮（yǐn）网（wǎng）点也达300家以上,而每家餐饮点至少需要一台（tái）餐（cān）饮油烟（yān）净化器,可见全国餐饮油烟净化器的需求量是巨大的。餐饮油烟净化器的市场重点在餐饮（yǐn）业发达的沿海城市、旅游城（chéng）市、省（shěng）会城市和大城（chéng）市,随环（huán）保（bǎo）力度（dù）的到位,在中小城市也开始有一定量的应（yīng）用。在北京、上海、广东和（hé）浙江的沿海城（chéng）市餐饮油烟净化器安装已达到（dào）普（pǔ）及,其它城市和地（dì）区餐饮油烟净化器大面积安装应用还主要依靠当地环保（bǎo）政策法规的驱动。以景（jǐng）德镇为例,近年来随环保力度的加强和宣（xuān）传到位,至目前我市300余家酒店,有相当一（yī）部分安装了餐饮油烟净化（huà）器,还有一部分单位处在观望（wàng）状态;当然（rán）,饮食业业主（zhǔ）多数是被动（dòng）安装餐饮油烟净化器（qì）,故可以说环保执法（fǎ）监督（dū）仍然是今后一段长时间内推动餐饮油烟净化器推广的主导影响因素。

二、不同餐（cān）饮油（yóu）烟净化（huà）器（qì）存在的缺点

1，静电油烟净（jìng）化器:利用高压静电将油雾颗（kē）粒捕集到电极上而去除,其特点是净（jìng）化效率高、体积小、能耗低,普遍运用（yòng）于中高档饭店,但需专业人事定期清洗电极,运行（háng）费用偏高。

2，高空油烟净化器：利用静（jìng）电式原理，通过电离、荷电、收集（jí）等程序进行净化油（yóu）烟油烟中的污染粒子，净化效率高。设备采用最先进梯度单元概念，整体（tǐ）电场设计，解决了清洗繁琐，维护时（shí）长（zhǎng）问题。

3，低空（kōng）油烟净化器：是一款净化效率高、专门为需要低空排放的油烟用户（hù）设计的设备。其制作工艺（yì）有别于普通（tōng）的油烟净化（huà）器，内部结构为特（tè）殊（shū）加密型（xíng）材料，阴极板与阳极板之间的间距为6-8mm，其电场吸附力大大提高。

4，UV光解油烟净（jìng）化器：由UV光解净化处理，异味分子等有机废气经过高能UV紫外线光束分解空气中的氧分子产生游离氧（yǎng），即活性氧，因游离氧所携正负（fù）电子不平衡，所以需与（yǔ）氧分子结合，进而产生臭氧。

5，油烟净（jìng）化一体机：烟罩（zhào）式结构，内置净化（huà）单元（yuán），无需在另外安装烟罩，减少投资，节省安装费用和厨房空（kōng）间，最（zuì）低安装高度仅（jǐn）为2.6mm，令厨房更大不同。

三（sān）、餐饮油烟净化（huà）器普遍推广前急需（xū）解决的问题

1，生产服（fú）务严（yán）重脱节。大（dà）多数生产企业只单纯（chún）生（shēng）产或仅提供一（yī）年免费维护服务,使餐饮油烟净化器设备出现（xiàn）因用户（hù）不进行清洗和维护而影响正常运转的现象。

2，餐饮油烟净化器（qì）设备（bèi）技（jì）术的新颖性、先进性和适用性有待提高（gāo）。即现（xiàn）有餐饮油烟净化器在合理结构,高净化效率上要努力,同时也要（yào）生产适合不同厨（chú）房炉灶多种规格的产品。

(产品技术与（yǔ）经济发（fā）展要相适应,价格上应有高中低之别。应开发经济型产（chǎn）品适用于经济发展差的地区和经济（jì）效益差的（de）单位,包括产品（pǐn）的售价,工程造价,运行费用,维护（hù）费用等,以（yǐ）满足这些地区和单位的选择,使油烟废气污染得到大面积控制。

3，环保等职能部门应加（jiā）强的工作，提高饮食服务（wù）业（yè）主的环保意识（shí）,改变他们（men）只顾经济利益不顾环（huán）境效益的现状,变业主被动接受为主动安装。

4，环保、工商、城建应积极配合形成统一的整治（zhì）办法（fǎ）和（hé）机制。

安装油（yóu）烟净化（huà）器在线监测系（xì）统（tǒng）,随时监控油烟排（pái）放情况和餐饮油烟净化器运行情（qíng）况。杜绝业主只（zhī）安装,不（bú）使用净化器的现状。

加大宣传力度和执法手段（duàn）,对污染严重的家庭油烟净化工作也要早日（rì）开展,促进饮食（shí）油烟净化器开发生产的长足发展。