对于餐饮业来说，油烟净化（huà）机（jī）的效果直接关系到环境的健康（kāng）和周围居民的和谐。餐饮业不仅为周边居民提供了（le）便利，而且代表着（zhe）城市经济的发展。厨房排烟不（bú）通畅和油烟（yān）污染关系到厨房通风系统的正常运行和（hé）企业的长（zhǎng）期稳定发（fā）展。餐饮企业如何处（chù）理油烟污染，建立和谐稳定的社会关（guān）系，是（shì）一个重要的因素。厨房油烟净化机只是厨房排烟系统中（zhōng）净化空气的强制性功能。掌握每个部分排烟系统的（de）特点（diǎn）及其（qí）对整体厨（chú）房的排烟影（yǐng）响的前提下选择和安装油烟净化器,具有重要意义,确（què）保正常（cháng）工作的餐饮油烟净化机。
首先，确定厨房（fáng）排（pái）烟净化系统的详细结构（gòu）和参数。可根据厨房的实际情况选择厨房油烟净化器的类型和运（yùn）行方式。餐厅油烟净化（huà）器安装前，需计算（suàn）出排烟（yān）系统各部分的实际运行参数，包括整个项目的运行阻力、排风量、风速等。如果是新项目，设计时应充分考虑安装油烟净化机对排烟系统的影（yǐng）响，以及整体厨房排烟净化效果;如果是（shì）改造项（xiàng）目（mù），安装油烟净化机时需要（yào）重新检查排气系统（tǒng）。如有必要，应对厨房集烟罩（zhào）、排烟（yān）管及整体送（sòng）风装置进（jìn）行改造，更换排烟（yān）风机，以免影响厨房排风量。
根据厨房油烟（yān）排风（fēng）量（liàng）来确定餐饮油烟净化机的类（lèi）型
为了保证净化效果，在实际设计中（zhōng），排烟风量的计算应严格按照抽油烟机的（de）吸入风速计算，确（què）定（dìng）排烟（yān）风量时必（bì）须（xū）了解（jiě）厨房的功能。由于烹调菜系不（bú）同，在操作时油烟的量和种类非常不（bú）同，确定抽油烟机排烟（yān）风速也（yě）应不同。例（lì）如，中餐（cān）厨师（shī）时，其烹调热值和排烟量一般较大，排风量也较大。为了减少油烟对环（huán）境的影（yǐng）响（xiǎng），可以使用洗涤罩。蒸煮室对新鲜空气的要（yào）求较低，但排气效果必须良好，否则，整个蒸煮（zhǔ）车间将充满蒸汽，影响厨师的工作，排气主要是蒸汽，不能（néng）使（shǐ）用和净化装（zhuāng）置直接排放。西方厨房烹饪量不是很大，但对设备的要求（qiú）和满，排风量比中国厨房少。当地（dì）排风量应选择厨房和厨房（fáng）排风帽来确定情况，一般由每米排烟罩2000风量计算，一般由排风量计（jì）算。

确定排烟风速
餐厅油烟净化器排气管风速设置为8m/s。避免风速过快（kuài），确保烟气净化时间充足。安装风管时，应（yīng）尽量避免过多的水平风管（guǎn），水平截面的坡度应不小于0.02。否则，不利于烟气的快速排放。长时间（jiān）后，管壁容（róng）易形成较多的（de）油垢，影响排气效果。排风罩风道喉部风速（sù）为4~5m/s。厨房的排气（qì）系统宜按防火隔断划（huá）分，尽（jìn）量不要穿越防火墙，穿越时应安装防火（huǒ）阀。厨房通风系统（tǒng）的管道应采用非燃烧材料。
厨房补气
由（yóu）于厨房所（suǒ）在（zài）建筑的结构和（hé）厨房在（zài）建筑中的位（wèi）置，有（yǒu）条件的厨房应由建筑的中央空调系统有序提供。很多有餐厅、厨房等的建筑，只（zhī）设（shè）计了（le）集中供暖系（xì）统，没有集中（zhōng）空（kōng）调系统（tǒng）。厨房送风可直接使（shǐ）用（yòng）室外新（xīn）鲜空气，只（zhī）设（shè）置粗过滤器。此外，为了改善厨房工作人员（yuán）的工作环境，确保厨师操作（zuò）时有充足（zú）的新鲜空气补充和空调来降温。但送风风量应尽可能小，且覆盖范围应尽可能大，以（yǐ）免（miǎn）厨师强风不适而影响火灾，如风机噪声过大，也应做消（xiāo）声处理。