包含污染物（wù）种类 餐饮油烟废气、工（gōng）业废气和机（jī）动车尾气被视为城市（shì）的三大“污染杀手”。研（yán）究发（fā）现，在常（cháng）温下，整个炒（chǎo）菜过程产生的油烟污染物（wù）大致（zhì）可以分（fèn）为3类。第一类为可沉降颗粒，其粒径在（zài）10微米以上，受（shòu）地球重力的影响，它们不（bú）会对大气造成持久性（xìng）污染。第二类（lèi）为可吸入颗粒，其粒径在0.01~10微米（mǐ）之间，其中大多数为餐饮源排放的细颗粒PM2.5。第三类主要为有机气态污染物，是挥发性有机物(VOCs)的重要（yào）来源，挥发性有机物是大（dà）气区域性（xìng）复合型（xíng）污染的重要前体物。在餐饮油烟中，可检测出的VOCs300多种。

对PM2.5的贡献 一个中型餐馆，一般设计（jì）的排烟通道流量为每小时1.2万立方米，如果每天营业6个小（xiǎo）时，一年就排放颗（kē）粒物52.6千克。 餐饮油烟多（duō）属于低空排放，对PM2.5等大气（qì）颗粒物的贡献也很（hěn）大，油雾排出（chū）后可直接形成PM2.5，而VOCs通过在（zài）空气中的化学反应，也可以形成PM2.5。餐饮油烟对空气质量（liàng）的影响究竟有多大？目前没有统一说法。综合有关专家的意见（jiàn），餐饮油烟对深圳市大气PM2.5的“贡献率”约为5～10%。

对健康的危害 油烟侵入人体呼（hū）吸道，还会引（yǐn）发疾病，医学（xué）上称为油烟综合征。患者常出现食欲减退、心烦、精神不（bú）振、嗜睡、疲乏无力等症状。此外（wài），油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有（yǒu）害物质可诱发（fā）肺脏（zāng）组织癌变。