在烹调过程（chéng）中（zhōng），不可避免地要产（chǎn）生（shēng）油烟及（jí）有害气体，以致造成对环境的污染。而厨房空气的（de）质量，对人（rén）体健康有直接影响，如果仅靠自然排风，是不能达到卫生要求。以往厨房的（de）排烟设备主要有两种型式，一种是（shì）在厨房内安装排气风扇，!油烟经排气风扇排放到室外；另一种是（shì）在灶具上（shàng）方（fāng）安装的排烟罩，部分油（yóu）烟被排烟罩收集排除。而油烟净化器则是这两者的结合，难怪有人（rén）将它称之为“厨（chú）房革命"中的抽烟机。

厨（chú）房油烟净化器主要由集流罩、单相全封闭式异步电动机（jī）和风机等组成。当将安装在灶具上方的油（yóu）烟净化（huà）器接通电源（yuán）时，按下起动按钮，单相异步电动机通（tōng）电旋转，进而带动风机的叶轮（lún）旋转，造成内外两（liǎng）侧空气压力差，把烹调时充满油烟的污气排（pái）到室外，而（ér）集流（liú）罩能更有效地收集污气，以免污气在（zài）室内扩散。

全自动油（yóu）烟净（jìng）化设（shè）备通常设有左右电机启—动键，供用户使（shǐ）用时（shí）选择，除此外还有自动排烟和（hé）音响报警机构。厨房油烟净化器接通电源后（hòu），按（àn）下（xià）自动按键，气敏元件经过一段时间预热，通过机内（nèi）的气——电转换装置，便可自动（dòng）工（gōng）作。当室内油烟、液化气、煤气、一氧化（huà）碳、烯类气体、汽油、柴油、煤油、乙炔、氨（ān）类、醚类、烟雾等有害气体（tǐ）超过一定浓度时，排油烟净化机通（tōng）过蜂鸣器自动报警，同时启（qǐ）动油（yóu）烟净化机排除污气，避免了人体吸入有害气体，有效（xiào）保持（chí）室内空气清新，并能起防（fáng）火、防毒、防爆的安全防护作用。有的油（yóu）烟净化机还带有过滤装置，将污（wū）气经过过滤网和活性（xìng）。