很多开餐饮的人都会问到如何将油烟排放降到达标范围内呢？首先我们（men）需要了解《餐饮业油（yóu）烟排放标准》。

为（wéi）贯彻《中华人民共和国（guó）大气污染防治法》，防治饮（yǐn）食业（yè）油（yóu）烟对大气环境（jìng）和居住环境的污染，制定本标准。本标准规定了饮食业单位油烟的（de）最（zuì）高允许排放（fàng）浓度和油烟净化设备的最低去除效率。本标准为试行标准，自2002年1月1日（rì）起实施。本标准由（yóu）国家环境保护总局负责解释。

1 主题（tí）内（nèi）容（róng）与适用范围

1.1 主题内容

本标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排（pái）放浓度和油烟净化设施的最（zuì）低去（qù）除效率。

1.2 适用范围

1.2.1 本标准适用于城市建成区。

1.2.2 本标准适用于现有饮食业单位的油烟排放管理，以及（jí）新设立饮食（shí）业单位的设计、环境影响（xiǎng）评价、环境（jìng）保护设施竣工验收及其经营期间（jiān）的（de）油烟排放管（guǎn）理;排（pái）放油烟的（de）食品加工单位和非经营性单位内部职工（gōng）食堂，参（cān）照本标准执行。

1.2.3 本标准（zhǔn）不适用于居民家庭油烟排放。

2 引用（yòng）标准

下列标（biāo）准所包含的条文，通过在本标准（zhǔn）中（zhōng）引（yǐn）用而构成为本（běn）标（biāo）准（zhǔn）的条（tiáo）文:

GB3095-1996 环境空气质量标准

GB/T16157-1996 固定（dìng）污染源排气中（zhōng）颗粒物和（hé）气态污染物采（cǎi）样方法

GB14554-1993 恶臭污染物排放标准

3 定义

本标准采用下列定（dìng）义

3.1 标准状态

指温度为273K，压力为101 325Pa时的状态。本（běn）标准规（guī）定的浓度标准值均为标准状态下（xià）的干烟气数值。

3.2 油烟

指食物烹任、加工过程中挥（huī）发的油脂、有机质及（jí）其（qí）加（jiā）热（rè）分解或裂解产物，统称为油烟。

3.3 城市

与《中华（huá）人民共和国城市（shì）规划法》关于城市的定义相同，即（jí）:国家按行政建制设立的（de）直辖市、市、镇（zhèn）。

3.4 饮食业单位

处（chù）于同（tóng）一建筑物内，隶属于同一法（fǎ）人（rén）的所有排烟灶头，计（jì）为一个饮（yǐn）食业单位。

3.5 无组织排（pái）放

未经任何油烟净化设施净化的油烟（yān）排放。

3.6 油烟去除效率（lǜ）

指油烟（yān）经（jīng）净化设施处（chù）理（lǐ）后，被去除（chú）的油烟与净化之（zhī）前的油烟的质量的百分（fèn）比。

式中（zhōng）:P-油烟去除效率，%;

C前-处理设施前（qián）的油烟浓度，mg/m;

Q前-处理设施前的排风量，m/h;

C后-处理设施后的油烟浓度，mg/m;

Q后-处理设施后的排风量，m/h。

4 标准（zhǔn）限值

4.1 饮食业单（dān）位的油烟净化设施最（zuì）低去除效率限值按规模分为大、中、小三级;饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基（jī）准灶（zào）头数按灶的总（zǒng）发热功率或排气罩灶（zào）面投影总面积折算。每个基准灶头对应（yīng）的发热功率为1.67×10J/h,对应的（de）排气罩灶面投影面（miàn）积为1.1m。饮食业单位的规模划分参数见表1。

表1 饮（yǐn）食业单位的规（guī）模划分

4.2 饮（yǐn）食业单位（wèi）油（yóu）烟的最高允许排放（fàng）浓度和油烟净化设施最低去除效率（lǜ），按表2的规定（dìng）执行。

表2 饮食业单位的油（yóu）烟最高允许排放（fàng）浓度和油烟净化（huà）设施最低去除效率

5 其它规（guī）定

5.1排放油烟的炊食业单位必须（xū）安装油烟（yān）净化设施（shī），并（bìng）保证操作（zuò）期间按要求运行。油烟无（wú）组织排放视同超标。

5.2 排（pái）气筒出口段的长度至少应有4.5倍（bèi）直径(或当量直径)的平直管段。

5.3 排气筒（tǒng）出口朝向应避开易受影响的建筑物。油烟排（pái）气筒的高度、位置等具体规定由省级（jí）环境保护部门制定。

5.4 排烟系统应（yīng）做（zuò）到密封完好，禁止人为稀释（shì）排气（qì）筒中污（wū）染物浓度。

5.5 饮食业产生特（tè）殊气味时，参照《恶臭污染物排放标（biāo）准》臭气浓度指标（biāo）执行。

6 监测

6.1 采（cǎi）样位置

采（cǎi）样位置应优先选（xuǎn）择在垂直管段（duàn）。应避开烟道弯头和断面急剧变化部位。采样位置应设置在距弯头、变径管下游（yóu）方向不小于3倍直径，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直径处，对（duì）矩形烟道，其当量直（zhí）径D=2AB/(A+B)，式中A、B为边长。

6.2 采样点

当排气（qì）管截面积小于0.5m时，只（zhī）测一个（gè）点（diǎn），取动压中位值处;超过上述截（jié）面积时，则按GB/T16157-1996有关规（guī）定进行。

6.3 采样时间（jiān）和频次

执（zhí）行本标准规定的（de）排放限值指标体系（xì）时（shí），采（cǎi）样时（shí）间应在油烟排放单位正常作业期间，采样次（cì）数为连续采样5次，每（měi）次10min。

6.4 采样（yàng）工况

样品采集应在油烟排放单（dān）位作业(炒菜、食品（pǐn）加工或其它产生油烟的操作)高峰期进（jìn）行。

6.5 分析结果处理

五次采样分析结果之间，其中任何一个数据与最大值比较，若（ruò）该数据小于最大值的四分之一，则该数据为无效值，不能参与平均值计（jì）算。数据经（jīng）取舍后，至少有三个数据（jù）参与平均值计算。若数据之间不符（fú）合上述条件，则（zé）需重新采样。

6.6监测排放浓度时，应将实测排放浓度折（shé）算为（wéi）基准风量时的排放浓度:

式中:C基-折算为单个灶头基准排（pái）风量时的排放浓度，mg/m;

Q测-实测排风量，m/h;

C测-实测排放浓（nóng）度，mg/m;

q基-单个灶头基准排风（fēng）量，大、中、小型均为2000mm/h;

n-折算的工作灶头（tóu）个数。

7 标准实施

7.1 安装并正常运（yùn）行符合4.2要（yào）求的油烟净化设施视同达标。县级以上环保部门可视情况需要，对（duì）饮食（shí）单位油烟排（pái）放状况进行监督监测。

7.2 新老（lǎo）污（wū）染源执行同一标准值。本标准实施之日之前已开业的饮食业单位或（huò）已批准设立的饮食业单位（wèi）为现有饮食业单位，未达标的应限期达标排放。本标准实施之日起批准设立的饮食业单位为新饮食业单位，应按"三同时"要求执行本标准。

7.3 油烟净（jìng）化设施须经国（guó）家认可的单位检测合格（gé）才能安装使用。

7.4 本标准（zhǔn）由县级（jí）以上人（rén）民（mín）政府环境保护行政主管部门（mén）负责监督实施。

附录（lù）A(标准（zhǔn）的附录)

饮食（shí）业油烟采样方法及分析方法

金属滤筒吸收和红外分（fèn）光光度法测定油烟的采样及分（fèn）析方（fāng）法

A.1 原理

用等速采样法抽取油（yóu）烟排气筒内的气体（tǐ），将油烟吸附在（zài）油烟雾采集（jí）头内。将收集了油烟的采（cǎi）集滤芯置于带（dài）盖的聚四氟（fú）乙烯套筒中，回实验室后用四氯化碳作溶剂进行超声清洗，移（yí）入比色管中定容，用红外分光光度法测定油烟的含量（liàng）。

油烟的含量由（yóu）波数分（fèn）别为2930cm(CH2基（jī）团中（zhōng）C-H键的伸缩振（zhèn）动（dòng）)、2960cm(CH3基团中C-H键的伸缩振动)和3030cm(芳香环中C-H键的伸缩振动)谱带处的吸光度（dù）A2930、A2960和A3030进行计算。

A.2 试剂

A.2.1四氯化碳（tàn）(CCL4):在2600cm~3300cm之间扫描吸光度值不超过0.03(4cm比色皿)，一般情况下，分析纯四氯化碳蒸馏一次便能满（mǎn）足要求。

A.2.2 高温回流食（shí）用（yòng）花生油(或菜籽油、调和油等)。高温回流油的方法:在500ml三颈瓶中加入300ml的食用油，插入量程为500℃的温度计，先控制温度于120℃，敞（chǎng）口加热30min，然后在其正上方安装一空气冷凝管，升温至300℃，回流2h，即得标准油。

A.3 仪器和设备

A.3.1仪器:红外分光仪，能（néng）在3400cm至2400cm之间（jiān）吸光值进行扫（sǎo）描操作（zuò），并配合4cm带（dài）盖石英比色皿。

A.3.2 超声清洗器。

A.3.3 容量瓶:50ml、25ml。

A.3.4 油烟采样器与滤筒。

A.3.5 比色管:25ml。

A.3.6 带盖聚四氟乙（yǐ）烯圆柱形套筒。

A.3.7 烟尘测试仪，其（qí）采样系统技术指标要求参照GB/T16157-1996。

A.4 采样和（hé）样品保存

A.4.1 采样（yàng）:

采样布（bù）点、采样时间和频（pín）次、采样工况均见标准正文中。

A.4.1.1 采样步骤

参照GB/T16157-1996的烟尘等速采样步骤进行（háng）。

(1)采样前（qián），先检查系统的气密性。

(2)加热用于（yú）湿（shī）度测量的全加热采（cǎi）样管，润湿（shī）干湿球（qiú），测出干、湿球温度和湿球负压;测量烟气温度、大气压和排气筒直径;测量烟气动、静压等条件参数。

(3)确定等速采（cǎi）样流量及采样嘴直径。

(4)装采样嘴及滤筒。装滤筒时需（xū）小心将滤筒直接从聚（jù）四氟乙烯套筒中倒入采样头（tóu）内，特别注意不要污染滤筒表面。

(5)将采样管放人烟道内，封闭采样孔。

(6)设置采样时间，开机（jī）。

(7)记录或打印采样前后累积体积、采样流量、表头负压、温（wēn）度及采样时间。记录滤筒号。

(8)油烟采样器采集油烟。

A.4.2 样品保存:收集了油烟的滤筒应立即转入聚四氟乙烯清洗杯中，盖紧杯盖;样品若不能在24h内测定，可保存在冰箱的冷藏室中(≤4℃)保存7天。

A.5 试验条件

A.5.1 滤筒在清洗完后，应置于通风无尘处晾干;

A.5.2 采样（yàng）前后均保证没有（yǒu）其它带油渍（zì）的物品污染滤筒。

A.6 样品测定步骤

(1)把（bǎ）采样后的滤筒用重蒸后的四氯化碳溶剂12ml，浸泡在（zài）聚四氟乙烯清洗杯中，盖好清洗杯盖;

(2)把清洗杯置于超声仪中，超声清洗10min;

(3)把清洗液转移到25ml比包（bāo）管中;

(4)再在清洗（xǐ）杯中加入6ml四氯化碳超声清洗5min;

(5)把清洗液同（tóng）样转移到上述25ml比色管中;

(6)再用少许（xǔ）四氯化碳清（qīng）洗滤简及聚四氟乙烯杯二次，一并转移到上述25ml比色管（guǎn）中，加入四氯化碳稀释至刻度标线;

(7)红外分光光（guāng）度法测定（dìng）:测定前先预热红外测定仪1h以上，调节好零点和满刻度，固定某（mǒu）一组校正系数;

(8)标准系列配制:在精度为十万分之一的天平（píng）上准确称取回流（liú）好的相应的食用油标（biāo）准样（yàng）品1g于50ml容量瓶中，用重蒸（zhēng）(控制温度70~74℃)后（hòu）的分析纯CCL4稀释至刻度，得高浓度标准（zhǔn）溶液A。取A液1.00ml于50ml容（róng）量瓶中用上述CCL4稀释至刻（kè）度，得标准中间液B。移取一定量的（de）B溶液于25ml容量瓶中，用CCL4稀释至刻度配成标准系列(浓（nóng）度范围0~60mg/L)。

(9)样品测定（dìng）:用适（shì）量（liàng）的CCL4浸泡聚四氟乙烯杯中的采样滤（lǜ）筒，盖上并（bìng）旋紧杯盖后，将杯（bēi）置于（yú）超声器上清洗5min，将清（qīng）洗液倒人25ml比（bǐ）色管中，再用适量的CCL4清洗滤筒2次，将清洗液一并转入比色管中，稀（xī）释至刻度（dù），即得到样品溶液（yè）。将样品溶液置于4cm比色皿中（zhōng），即可进行红外分光试验。

A.7 结果计算

A.7.1 油烟治（zhì）理效率计算公式

见附录B及标准正文中3.7节。

A.7.2 油（yóu）烟（yān）排放浓度计算（suàn）公式

式中:C测--油烟排放（fàng）浓度(mg/m);

C溶液--滤筒清（qīng）洗液油烟浓度(mg/L);

V--滤筒清洗液稀释定容体积(ml);

V0--标准状态下干烟（yān）气采样体积(m)，其计算（suàn）方法以参考（kǎo）GB/T16157-1996。

附（fù）录B(标准的附录)

油烟采样器技术规范

测量精度:士0.02mg/m

重现性:CV%≤1.8

工（gōng）作（zuò）温度（dù）范围:0~100℃

油烟采集效率（lǜ）:≥95%

外型尺寸:滤筒长度56.00土（tǔ）0.05mm

滤简直径（jìng）17.00土0.05mm

电（diàn）源电压:220V。

附录C(标准的附录（lù）)

油烟去除效率的测定方法

油烟净（jìng）化设施的去除效率测（cè）定分为两种情况:

(1)安装在油烟排烟（yān）管道中的油烟净化（huà）设施，通过同时测定净化前（qián）后油烟（yān）排放浓度与风量即可按标准正文3.6中公式计算油烟去除效（xiào）率。

(2)安装在排烟罩上净化设施，则需在进（jìn）行效率测试前，确定一个稳定的抽烟发生源，然后测定（dìng）出安（ān）装（zhuāng）与不安装净化设施时的油烟排放浓度与风量，再按标准正文3.6中公式计算油烟去除效（xiào）率。

通过对（duì）《餐饮业油烟排放标准》的了（le）解，我们知道如果（guǒ）油烟不能达标（biāo）排放，就会对空气造成严（yán）重的污染，那么我们就需（xū）要（yào）安装油烟净化器设备来（lái）对油烟的排放量进行控制，将排放（fàng）出来的油烟通过净化器设备（bèi）净化之后再排出，这样就（jiù）是无污染的（de）烟排出（chū）。

安装油（yóu）烟净化器设备之后（hòu）可以通过检测工（gōng）具检测到排放出来的油烟含量（liàng）是多少？安装鑫永创油（yóu）烟净化（huà）器设备的话，可以（yǐ）肯定告诉大家，只要正确（què）安装和正常使用，油烟（yān）排放量肯定是达标排放的。