天（tiān）天煮（zhǔ）飯炒菜，不經意間（jiān），廚房裏的油煙也漸漸成為了人（rén）們（men）的健康隱患。烹調產生的油（yóu）煙會讓下廚者的皮膚沾上油膩，頭發、衣服上也會附著難聞的油煙（yān）味道。油煙的害處遠不止於此，油煙可以（yǐ）讓肺（fèi）癌的發生風險增大，它還（hái）與糖尿病、心髒（zāng）病、肥胖等有（yǒu）關。小（xiǎo）編推薦了四個減少油煙感染的建議，不妨試試。

一、廚房油（yóu）煙可致癌！

據專家驗證，廚（chú）房油煙與炒菜時油的（de）溫度有直接的（de）關係：當油加熱（rè）超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強（qiáng）烈的辛辣味，對鼻（bí）、眼、咽喉黏（nián）膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎（yán）、氣管炎等呼吸（xī）道疾病；當（dāng）油燒到“吐火”時（shí），油溫超過300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚（jù）體（tǐ），導致慢性中毒，容（róng）易誘發呼吸和消化係統癌症。

二、減少（shǎo）油煙的（de）四個（gè）建議：

據《美國科學院學報》文章顯示，在（zài）香煙和烹飪油煙中蘊含的丙烯醛是導致肺癌的主要原因之一。丙烯醛可導致（zhì）細胞基因突變，並降低細胞修複損傷的（de）能力（lì），油溫越高釋（shì）放丙烯醛越多。遠離油煙，建議：

1、烹調食物溫（wēn）度別（bié）太高，尤其是別等到（dào）油冒煙再下鍋。

2、保證抽油（yóu）煙機能（néng）高效工作，別圖省電（diàn），否則做飯的（de）人就是活的抽油煙機。

3、抽油煙（yān）機要定期清理。

4、刷鍋要仔細，鍋裏的油垢、鍋外的鍋垢要及時清理，可減少油煙。

三、降低油煙危害的訣竅：

第1招：改變“急火（huǒ）炒菜”的（de）烹（pēng）飪習慣。不要使（shǐ）油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒（mào）煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素（sù）也能得到有效保存。

第2招：最好不用反複（fù）烹炸的油。有（yǒu）的家庭主婦為了節省點（diǎn）油（yóu），炸魚、炸排骨用過的油反複使用也不棄掉，殊不知這（zhè）裏麵也含有很多致癌物質。反複加熱的（de）食油，如多次用來炸食品的食油，不（bú）僅本（běn）身（shēn）含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也（yě）更多，危（wēi）害更大。

第（dì）3招：一定（dìng）要做（zuò）好廚房（fáng）的通風換氣。廚房要經常保持自（zì）然通風（fēng），同時還要安（ān）裝性能、效果（guǒ）較好的（de）抽油煙機。在（zài）烹飪過程中，要（yào）始終打開抽（chōu）油煙機，炒完（wán）菜10分鍾後再關抽油煙機。有效抽油煙的標準是，距離灶台一米遠就聞不到（dào）炒菜的味道。

第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的（de）用量，還可減少對食物（wù）營（yíng）養成分的破壞。不要選擇（zé）爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。

第5招：炒菜時，在油煙（yān）還沒有明（míng）顯產生（shēng）的時候，就把（bǎ）菜放進去，會讓烹調油迅速降溫，從而避（bì）免溫度過高。您可以（yǐ）將蔥絲放進鍋（guō）裏（lǐ），看（kàn）蔥周圍已經冒泡但顏色不變，就說明油溫適合（hé）炒菜了（le）。