厨房排气系统主要由集烟罩，排烟管，油烟净化器，引（yǐn）风机（包（bāo）括消声器）和厨房补风装置组成。

可根（gēn）据实际情况选择油烟净化器设备的种类和运行方式。在安装油烟净化器之前，应考虑（lǜ）排气系统各（gè）部分的实际运行参数，包括运行阻（zǔ）力和处（chù）理风量。如果是新项（xiàng）目，应在设计（jì）中充分考虑（lǜ）安装油烟净化器对排气系统的影响；如果是改造项（xiàng）目，安装烟尘净化器时必（bì）须重新计算排气系统，必要时，改造集烟灶（zào），排烟管和厨房补气供应，更换引风机（jī）。

一（yī）、排烟风机（jī）

常用的引风（fēng）机（jī）有三种（zhǒng）类型：轴流风机，风机箱（xiāng）和（hé）离心风机。

（1）轴流（liú）风机之前已在许多应用中使用过，但由于全压较小，安（ān）装油烟净化器后很（hěn）少使用。

（2）风机箱全压一般，风量可调，噪音低（dī），常用于（yú）厨房排烟系统，集烟罩距排风口距离中等。

（3）离心式风机可以（yǐ）调节全压和风量，但由于噪音大，通常（cháng）需要降噪。当厨房位于建筑物底层时，应将排（pái）气风机放置在屋顶上，以减少室内噪音污染，排（pái）烟管道处于负压（yā）状态（tài）时，以避免异味溢出。当风机放置在屋顶上时，通常选择离心式风机。

二、厨（chú）房油烟净化器

油烟净化器是整个安装项目的核心环节。购买净化（huà）器和确定风量与最终（zhōng）的净化效果有直接关系！

在正常情况下（xià），一个灶炉所需的处理风量约为4000m³/h.如果它是一种油烟比较大（dà）的菜（cài）系，如川湘（xiāng）菜、烧烤等，则可以考虑一个6000风量的油烟净化器。

这里有一个计算公式（淡烟菜系）：

准需求风量=炉（lú）灶数量X2000 + 2000，

简化为：所需风量=（炉灶数+ 1）X2000，

如果它是一个油烟比较浓的菜系，那么在此基础上，每个炉子增加2000风量。

计算公式为：所需风（fēng）量（liàng）=炉灶数X（2000 + 2000），

公式简化为（wéi）：所需风量（liàng）=炉灶数X4000m³/h，

如果有餐厅有7个炉灶（zào）（淡烟菜系）油烟适中，那么使（shǐ）用第一个计算方法（fǎ），（炉灶数+ 1）X2000，结（jié）果是16000风量；如果有7个炉子中的3个炉子是由川湘菜等重油烟菜（cài）系。则所需的处理（lǐ）风量为：（4 + 1）* 2000 + 3 * 4000=22000。当然，这不是一种精确的计（jì）算方（fāng）法，而是一种相对粗（cū）略的估计。计算这样一个粗（cū）略的范围仅供参考。当然，排烟管道的长度和弯头的数量也会影响设备的处理（lǐ）空气量。如果您不理解匹配项，建（jiàn）议您直接与厂家联系。厂家将根据餐厅的实际（jì）情况匹配合理的风量（liàng）。

三、厨（chú）房补风装置

由于厨房所在的建筑物的布局以及厨房在建筑物中（zhōng）的位置，有条（tiáo）件的厨房应由建筑物（wù）的（de）集中空调系统进行有序送风。然而，目前遇到的大多数情况是建筑物没有厨房（fáng）补风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物只设计有集中供暖系统（tǒng），而没（méi）有集中空调（diào）送风系统。当厨房处于工作（zuò）状态时，排气系（xì）统投入运行（háng），厨房处于负压状（zhuàng）态。新（xīn）鲜空气源包括室（shì）外（wài）新（xīn）鲜空气渗透和餐厅的空气大量补入厨房。。

3.1无序送风

无序送风会导致厨房工作条件恶劣。特别是在夏天，虽然餐厅通常安装一些柜（guì）式空调以降低餐厅的室内温度，但室内空气被输送到厨房，这并不能解决厨房的热负（fù）荷并降低厨房温度（dù）问（wèn）题。由于厨房有大量（liàng）油烟，如（rú）果厨（chú）房内安装了柜式空调以降低厨房温度，应定期清洗柜式空调的回风过（guò）滤器。

3.2有序（xù）的送风

对于配备集中空调系统的建筑，其补风方式多为有序送风，灵活性（xìng）大。在目前厨房（fáng）的通风系统中，一般有三种（zhǒng）补风的方式：

（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统（tǒng）。空调处（chù）理的新鲜（xiān）空气首先被送到餐厅，然后流入厨房（fáng），并通过排气系统排放（fàng）到外面。这种投资较少，餐厅的供暖（nuǎn）和通（tōng）风效果良好。缺点（diǎn）是（shì）大量的空（kōng）调风将直接排（pái）出，新风能耗大，不利于节约能源。

（2）将组合式空调机（jī）组的新风一部分直接补入厨房，部分新风送至餐厅，并通过回风机返（fǎn）回空调。这可以适当（dāng）地解决新鲜空气的消耗（hào）问题，并（bìng）且使用（yòng）的灵活性也很大。这时可以（yǐ）把测压（yā）装置可以安装在厨房中。当（dāng）厨房引风机工作时，负（fù）压增（zēng）加，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅新风大量补（bǔ）入厨房；当打开部分（fèn）引风机（jī）或引风机没有工作时，负压不是很大，则打开回气阀，启动引风（fēng）机，避免（miǎn）空调送（sòng）风全部被排出。

（3）用两个引风机组用于餐厅和厨房。其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅（tīng）为一（yī）次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系（xì）统互不干扰，缺（quē）点是前期投资较大。

四、排（pái）烟管道

厨房排烟管道的水平（píng）部分不（bú）应太长。一般来说（shuō），最大距离（lí）不应超过15米，坡度应大于2％。水平端应配备（bèi）接头，以便清洁油污。根据规范，排风速度不得低于10m/s，以防止风速过低时油污附着在烟道上（shàng），接集烟罩的排烟管道（dào）应设风量调节阀。

排烟管道（dào）的设计和安装如果不合理，往往会造成厨房排烟不（bú）通畅，直接（jiē）影响油烟净化器的使用。其主要原（yuán）因有以下几种：

（1）主排烟管通风（fēng）面积（jī）不足，风速过大。根据工程经验（yàn），主排烟管的风速不应超过15m/s。否则，经过一段时间的运行（例如一（yī）年后），很容易使排烟系统不通（tōng）畅。在油烟净化器的操作实践中，大多数情况是由于排烟管通风面积不足引起（qǐ）的，并（bìng）且管内气体的流速高于15m/s。

（2）由于（yú）排烟管穿过建筑梁（liáng），管道的横截面积减小，截面的阻力增大，导致气流不畅。

（3）当排烟管穿过建筑梁（liáng）或（huò）避开其他设（shè）备（bèi）管道时，排烟管的一部分将低于整个排烟管平面。使用（yòng）一段时间后，油水混合物将积聚在下排烟管中，直接影响油烟排出。

（4）不同楼层的厨房油烟通过同一（yī）主（zhǔ）管排出，离出口近的楼层（céng）的厨房排烟效果较好，而（ér）下层厨房排（pái）烟效果则相对较差。

五、集气（烟）罩

集气（烟）罩通常整体加工，包括抽风，过滤（lǜ），油收集，水收集等功能，主要由专（zhuān）业厨房设备公司制造。在厨房通风中，应添加（jiā）一定量的新鲜空气。一方面，可以平衡（héng）气压以（yǐ）避免厨房中的过大负（fù）压（通常不应超过5Pa），另（lìng）一方面，可以降（jiàng）低厨房的温度。改善工作（zuò）环境。对于油烟的收集，有三种主要类别（bié）的集气（qì）（烟）罩：

（1）不含挡油板和送（sòng）风设备的集气（烟）罩（zhào），适用于各种灵活的操作场所，易于加工和安装，价格便宜。然而，由于缺乏供气设备，油烟（yān）收集效（xiào）果相对较差，并且容易使油烟在厨房工作人（rén）员面前回旋，并且容易造成油滴散落。

（2）带（dài）有挡油板和补气装（zhuāng）置的集气（烟）罩（zhào）可以更好地收集烹饪过程中产生的油烟，油滴不会散落。只要补气量合理，厨房的空气质量就很好。但是，安装要求更（gèng）高，投资更大。

（3）运水集气（烟）罩

运水集（jí）气（烟）罩的设计原则是形成水幕循环，达到与油烟碰（pèng）撞后净化油烟的目的。影响运（yùn）水集气（烟）罩使用（yòng）的关键（jiàn）是形成（chéng）连续的水幕并定期（qī）清洁循（xún）环水系统。事实上，由于管理不善，目前大多数运水集气（烟）罩不（bú）能形成连续的水幕，而只会（huì）形（xíng）成间歇性水滴或小水柱，因此效果非常差。

使用运水集气（烟）罩的优点是它可以（yǐ）去除集气（烟）罩上的部分油烟，降低油（yóu）烟净化装置的处理负荷，并提高系统的净化效果。但是，如果通过运水集气（烟）罩的油烟的间隙很窄，则很容易使排气系（xì）统不通畅。
集烟罩的设计对排烟系统有重要影响。如果集（jí）烟罩的设计不合理（lǐ），很容易导致整个排气系统不通畅（chàng）。导致排气系统不畅通的因素有：1）油板（bǎn）或运水（shuǐ）集气（qì）（烟）罩之（zhī）间的间隙太小； 2）烟罩内收集油烟的（de）开口总的截面（miàn）积太小而引起整体排烟不通畅；3）开口分布不合理或是开口没有（yǒu）随着与主管道的距离增大而增（zēng）大，从（cóng）而引起（qǐ）局部排烟不通畅；4）集气（qì）（烟）罩上面（miàn）的集烟管道截面积（jī）太小，导致出烟不通（tōng）畅。

厨房排气系统的（de）合理设计是后续安装油烟净化装置的先决条件。本文分（fèn）析了厨房（fáng）排气系统的各个（gè）组成部分，提出（chū）了厨房排烟风量的计（jì）算方法，以及集气（烟）罩，排烟管道和引风机的设计和选型（xíng）原（yuán）则，可用于指导（dǎo）厨房油烟净化（huà）器的选择。提高油烟净化（huà）器的净化效率。

餐饮（yǐn）业油烟是城市大气（qì）中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境和人类（lèi）健康（kāng）造成极大危害（hài）。国（guó）家于2001年发布了（le）《饮食业油烟（yān）排放标（biāo）准（试行）》（GB18483-2001），为控制油烟提供了法律依据，有效控制了城市餐饮行业的（de）油烟（yān）污染。然而，在实际操作中，仍有不少油烟净化设备安装工程设计不合理或管理不善，导致净化（huà）效率低，未达到预（yù）期效果。

对（duì）于餐饮业（yè）的厨房来说，排烟是否通畅与厨房能（néng）否正常工作直（zhí）接（jiē）相关。油烟净化仅是厨房排气系统中的净化空气的强制性功（gōng）能。排烟系统和净化器的（de）合理匹（pǐ）配是（shì）确保油烟净化器净化效率的关键，也是油烟净化器安装设计人员容易忽视的问（wèn）题。如（rú）果排烟系统设计不当而（ér）造成排烟效（xiào）果（guǒ）不佳，即使安装（zhuāng）了油烟净化（huà）器，也（yě）不会导致净化效率不理想。由于GB18483-2001中未给（gěi）出油烟排放系统与净化器匹配的计算依据（jù），因此在油烟排放系统和净化器的实际设计中缺乏可靠实用的计算方法（fǎ）。掌握排气系统各部分（fèn）的特点及其对厨房整体排烟的影响，是选用和安装油烟净化器的前提，对（duì）于保证油烟净化器的正（zhèng）常运行具有重要意义。