1、廚房內的燃氣燃油管道、油煙淨化設備閥門（mén）必須定期檢查，防止泄漏。如發（fā）現燃氣燃油泄（xiè）漏，首先應關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明火和啟動電（diàn）源（yuán）開（kāi）關。
2、廚房中的氣（qì）瓶應集（jí）中在一起（qǐ）管理（lǐ），距燈具或明火等高溫表麵要有足夠（gòu）的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣（qì）體（tǐ）泄漏，造（zào）成火災。廚房中的灶具應安裝在不（bú）燃材料上，與可燃（rán）物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。
3、油炸（zhà）食品時，鍋裏的油不應該超過（guò）油鍋的三（sān）分之二，並注（zhù）意防止水（shuǐ）滴和雜物掉入油鍋（guō），致使食油溢出著（zhe）火。與此同時，油鍋加熱（rè）時應采（cǎi）用溫（wēn）火（huǒ），嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。
4、廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等容易汙染處應天天清洗，油（yóu）煙（yān）管道至少應每半年清洗一次。
5、廚房（fáng）內的電器設施應嚴（yán）格按國家技術規範（fàn）鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚房鋪設電器線（xiàn）路應采用絕（jué）緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進（jìn）行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其（qí）他附件相連時，應采取相應的 防火措施，或采用瓷瓶（píng）明線鋪（pù）設以及（jí）鉛皮線、塑料護套線明設。廚（chú）房內使用的電器開關、插（chā）座等（děng）電器設備，以（yǐ）封閉式為佳，防止水從外麵滲入，並應安裝在遠離煤（méi）氣、液化（huà）氣灶具的地方（fāng），以免開（kāi）啟時產生火花引起外（wài）泄的（de）煤（méi）氣和液化氣燃燒。廚房內運（yùn）行的各種機械設備不得超負荷用（yòng）電，並應時刻注意在使（shǐ）用過程中防止電器設備和線路受潮。
6、廚（chú）房內（nèi）使用的各種炊（chuī）具，應（yīng）選用經國（guó）家質量檢測部（bù）門檢驗合格的產品，切（qiē）忌貪圖便（biàn）宜而選擇不合格的器具。與此同（tóng）時，這（zhè）些器具（jù）還應（yīng）嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。
7、廚房內應配（pèi）備滅火毯，用來撲滅各類（lèi）油鍋（guō）火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC幹粉（fěn）滅火器設施，並應（yīng）放置在明顯部位，以備緊急時所需。
8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油（yóu）閥（fá）門，切斷氣源、火源後方可離開。
9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。
10、嚴格遵守酒店（diàn）消防安全管理規程（chéng）。廚房員工要（yào）按（àn）照操作程序操作灶具等器材。如部門內發（fā）生火災、傷殘等安全（quán）事故，根據情節輕重分別處以（yǐ）口頭警告、書麵（miàn）警告、較後警告、開除（chú）處理，在出現惡性事故時（shí），事故當事人及相關負責人重處（chù），酒店保留（liú）追究刑事責任的權利。