廚房油煙是（shì）餐飲（yǐn）行業最大的（de）硬傷，現在國家（jiā）出了很多關於餐飲業廚房油煙排放的限定（dìng），商家也樂意（yì）配合，廚房油煙淨化不過是（shì）一台油煙淨（jìng）化器的事，但廚（chú）房油煙本身的危害還是需要餐（cān）飲行（háng）業工作人員有一（yī）些認識。

一、 餐飲行業廚房油（yóu）煙的危（wēi）害

廚房油煙主（zhǔ）要由（yóu）烷烴類、脂（zhī）肪類、酯類、醇（chún）類、酮類、醛類、雜環（huán）胺、多（duō）環芳類和突變源等有機化合物組成。食物烹（pēng）飪、加工過程中揮發（fā）出來的油脂、有機物（wù）及其它加熱分解或破裂的產物（wù）。是由（yóu）食用油和食物在高溫下經過一係列反應生產的氣體、固體（tǐ）和液體混合物，俗稱（chēng）油煙。影響社會公共衛生、對人體的健康也有很大的（de）危害。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有影響（xiǎng）；油煙中存在能引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，表現是致癌性的突變性，降低人體的免疫機能。

很多（duō）商家在挑選廚房油煙淨化器的時候，不知道如何選（xuǎn）擇風機風量，一方麵擔心廚房油煙淨化的效果，另一方麵（miàn）則是擔心價格。

二、廚（chú）房油煙淨化器排量算法

廚（chú）房通風設計標準是根據（jù）廚房上方安裝煙罩，通風排量需要按照0.5-0.7m/s來設計

根據Q=3600V·S

Q：排煙量—m/h V：截麵風（fēng）速—m/s S：集煙截麵—㎡

截麵風速按（àn）0.6設計，即每平方米煙罩截（jié）麵排煙量為

Q=3600×0.6×1 =2160 m/h

三、餐飲行業廚房油煙低空排放要求

額（é）定風量下，油煙淨化設備淨化效率要求：95%以上。

在城市居民區、商業區，一般對餐飲油煙的排放（fàng）要求比（bǐ）較苛刻，建築物外（wài）牆（qiáng）不能安裝（zhuāng）風管，隻能低空排放。即使油煙排放達到《飲（yǐn）食業油煙排放標準（zhǔn）》（GB18483-2001）的排放要求，也有可以因（yīn）油煙擾民被投訴，因此對油（yóu）煙淨（jìng）化器的淨化效率要求比較高，額定風量下，淨化效率需達95%以（yǐ）上。