油煙淨化器（qì）排風量要根據廚房大小、爐灶的數量、煙罩（zhào）的尺寸（cùn）、汙染物的散（sàn）發量（liàng）來確定。一般有幾種方法確定廚房油煙淨化（huà）器的排風量：

（1）按換氣次數確定排風量：

各家廚房（fáng）差別較大，廚房麵積與廚具、爐灶的數量不成正比，同樣灶的產生的汙染物（wù）和（hé）熱量也差別很大。實際上廚房通風並非是全麵通風，按換氣次數設計風（fēng）量會（huì）有很大的誤差。

（2）按汙染物散（sàn）發量的多少設計（jì）排風（fēng）量：

國（guó）家環保GB18483-2001《飲食業油煙排放標（biāo）準》規定每個灶頭需風量2000m3/h。筆者認為按（àn）照此方法設（shè）計風量仍有局限性。實際上飲食業的實際情況要複雜：爐灶大小，爐（lú）灶有廣（guǎng）式、蘇（sū）式等（děng）分別；除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋（guō）烤箱等；在功能上，有烹調間，蒸煮間，麵點間，燒烤間，西餐加工間，洗碗間等，散（sàn）熱量及汙染物散發（fā）量都不同，簡單按灶頭數量確定排風量是不適當的。

（3）以煙罩的大小（xiǎo）來確定風量：

以（yǐ）煙罩下沿和灶台之間的進風（fēng）麵積（jī）和進風速（sù）度的乘積來計算風量（liàng）較（jiào）為合適。排風量可按下式計算：

G=3600L（h2-h1）Vx，m3/h

L------煙罩下進風麵的長度(煙罩兩端長度以及雙麵進風另一邊長度也（yě）應計算在內)，m；

h1-----灶台高（gāo）度，m;

h2-----煙罩下沿高度，m;

Vx------進風速度，m/s。

灶台高（gāo）度按0.8m計算，煙罩下沿高度一般按（àn）1.9m計算。進風速度按0.5m/s左右選取。大（dà）量實踐證明，集煙罩的進風麵每米長（zhǎng）按風量2000m3/h左右，具有較（jiào）理想（xiǎng）的通風效果。煙罩應盡可能靠牆布置，以減小進風麵積，避免風量過大。

廚房安（ān）裝油煙淨化（huà）器排風應（yīng）避免大量的空調（diào）空間內的空（kōng）氣被抽排。需（xū）要通過自然補風和機械補風避（bì）免之。無論是自然補風還是抽風櫃補風都要考慮新風通過的路徑，避免死區，以利於（yú）室內汙染空氣的抽排。機械補風要通過風管和送風口進行，管路係統不可（kě）複雜，同時避免局部風（fēng）速過大。新風補充量以排風量的70%-80%為宜。

因廚房換氣量較大，廚房內設置空調沒有效果（guǒ）。通過油煙（yān）淨化器抽取前廳（tīng）少量的空調空（kōng）氣以噴口的形式（shì）直接使廚師處於風（fēng）浴中（zhōng），可以改善廚房內夏季高溫、爐灶的烘烤（kǎo）給廚師造成的惡劣（liè）工（gōng）作環境。