据油烟检测（cè）人员介绍，在餐饮店做油烟监测，必须在其厨房（fáng）营业运行时间段做检测。排放油烟的饮食单位（wèi）必须安装油烟净化设施，且油烟净化设施须经国家认可的单位检测合格（gé）才能安装使用，并需保证操作期间按（àn）要求正常运行。
检测人员先到（dào）厨房（fáng）做记录，确保煎炒炸等炉头（tóu）运行的（de）工作状况达（dá）到70%。再对厨房（fáng）的排风罩进行测量，按照规定，每个基准灶头对应的排风罩投影面积为1.1平（píng）方米。随后，确认厨房的运水烟罩及静电处理设施的运行情况。
在确保厨房运行（háng）状况符合标准后，检测人员爬上厨房楼顶，检查排烟管道，进行取样。按照《饮食业油烟排放标准》规定（dìng），排放油烟的饮食单位（wèi）的排气筒出口（kǒu）段长度至少应有4.5倍直径的平直管段，且排气筒出口朝（cháo）向应（yīng）避开易受影响的建（jiàn）筑物。在（zài）该店的正常（cháng）营业时（shí）间内，检测人员需用等速采样法抽取（qǔ）油烟排气筒的气体，将油烟吸附在油烟雾采集头内，将收集了油烟的采集滤芯置于带盖的聚四氟乙烯套筒中，带回实验（yàn）室分析。