中國（guó）傳統煎、炒、烹、炸，而這些烹調方式可產生大（dà）量油煙。油煙（yān）隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病，醫學上稱為油煙綜合（hé）症。得了這種綜合症（zhèng）的人常出現食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等症（zhèng）狀（zhuàng）。

遍布在大（dà）街小巷和居民樓下的餐（cān）館給不少（shǎo）市民帶（dài）來了（le）一些便利,幾串燒（shāo）烤（kǎo）、幾盤炒（chǎo）菜也（yě）是不少人的（de）“深夜食（shí）堂”,油煙汙染（rǎn）物組分複雜，主要包括顆粒物和氣態有機物兩種。油煙的成分極為複（fù）雜，不同種類的食用油在高溫（wēn）下的（de）熱解產物（wù）多（duō）達20多種，主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環化合物等，不同食品在高溫（wēn）下會產（chǎn）生不同類別的揮發性物質，多達數百種。

一、顆粒物組分（fèn）

(一)粒徑特征。餐飲業排放的顆粒物(TSP)以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。

(二（èr）)顆粒物成分特征。不同菜係烹調方式和原料影（yǐng）響顆粒物的（de）化學組成。有（yǒu）機顆粒物約占（zhàn）60%，無機鹽顆粒物約占（zhàn）12%，有機物和無機鹽的聚（jù）合顆粒物約占10%，其他未知化學物質約占18%。

二、氣態有機物組分

(一)油煙（yān）汙染物中揮發性有機物(VOCs)組（zǔ）分複雜，主要成分為烴類（lèi）物質和含氧有機物(其中非甲烷總烴類物質（zhì）占比約68%，含氧有機物（wù）約32%)，並以苯係物、烷烯烴和酮類為主，特征（zhēng）物質有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮（tóng）、丙（bǐng）烯等。

(二)揮發性有機物(VOCs)是灰霾和（hé）臭氧的形成物（wù）之一。

所以餐飲油煙（yān）危（wēi）害對象包括以下三類：

1、職業廚師

職業的（de）廚師每天在廚房裏（lǐ）圍繞著油煙工作，他們接觸的油煙量比平常人要多得多，如果（guǒ）不及時將廚房裏的油煙全部（bù）排出，那就相當於廚師每天都身（shēn）處一個有害的工（gōng）作環境，這無論是對餐（cān）店還是廚師都是不利的。

2、周邊居民

油煙包圍城市（shì）的是什麽一副景象?

近年來餐飲業（yè）飛速發展，餐飲店遍布大街小巷，如果油煙（yān）沒有經過淨化而直接排出室（shì）外（wài），那餐飲店周邊（biān）的居民將會被油煙、異味所覆蓋。這不僅對生活質量，還有居民的身心健康帶來嚴（yán）重影響（xiǎng）。

3、大自然（rán）

世界衛生組織WHO曾經聲明過，中國空氣汙染最主要的來源之一，就是（shì）油煙。在北京、天津等空氣汙染嚴（yán）重的城市，曾做過一項調查。調查發（fā）現，空氣汙染物中，油煙就占了17%!如果再不控製餐飲業的油煙排放，中國的城市空氣質量將會一天比一天差。

餐飲油（yóu）煙是（shì）PM2.5的直（zhí）接排放源（yuán）之一，其次油煙中含有多（duō）種揮發（fā）性有機物，可以與環（huán）境中的氮氧化物發生反（fǎn）應，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。

油煙汙染物間接（jiē）可產生臭氧。大量未處理的（de）油煙汙染物排放到大氣中，會間接（jiē）導致產生大量（liàng）臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區臭（chòu）氧濃度即可達到0.1ppm，但（dàn）超標的臭氧則是個無形殺（shā）手。

油煙汙染物影響灰霾形成。餐飲業排放的顆粒物(TSP)以PM2.5為主（zhǔ），約占顆粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾對人們的身體健康、心理健康、出行安全、區域氣候等都產生較大影響。

影響區域氣候。使區域（yù）極端（duān）氣候（hòu）事件頻繁，氣（qì）象災害連連。灰霾還加快了城市遭受光（guāng）化學煙（yān）霧汙染的提前到來。光化學煙霧是一種淡（dàn）藍色的煙霧，它的主要成分是一係列氧化劑，如臭氧（yǎng）、醛類、酮等，毒性（xìng）很大，對人體有強烈的刺激作用，嚴重時會使人出現呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等（děng）現象。

眾人皆知油煙中含有許多有害（hài）物質（zhì），為了人體自身的健康，還有減少對大氣的汙染，現在（zài）國家對環境保護的倡導，尤其是油煙汙染問題，餐飲業（yè）油煙排放也已列入到環（huán）境管理工作範圍內，禁止餐飲（yǐn）油（yóu）煙未經過任何（hé）油煙淨化裝置設備處理直接排放，要（yào）求所有的餐飲業都是必須安裝（zhuāng）油煙（yān）淨化設備的，而油煙淨化器使用（yòng）也逐漸普遍。為了環保，為了我們自己的（de）健康，為保護我們共同生態環境（jìng），呼籲更多餐飲服務行業都能夠自覺的安裝油煙淨化設備。