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商业餐(cān)饮排油烟系统设计与油烟净化器配套(tào)施工

发布时间:2020/1/8 13:42:22浏览量:

一(yī)、项目(mù)概述

餐饮业态必备工程条件—排油烟系统的设计与实施成为餐饮业态交付中非常重要的内容。餐饮的排油烟(yān)系统涉及招商落位、排油(yóu)烟的(de)土建井(jǐng)道布置、屋面(miàn)设备管(guǎn)线综合排布、屋面设(shè)备基(jī)础(chǔ)的实施、排油烟系统的配电等,因此需要建立一套(tào)完整的油烟净化排油烟系统设计(jì)与实施标(biāo)准。

近年来,随着城市(shì)配套(tào)战略的不断推进,商业项目的建设越来越多,包括万达广场的商业140,000m2餐饮都占据较大比例,并成为商业建筑中业态的(de)重要组成部分。同时,兴建(jiàn)的办(bàn)公(gōng)建筑(zhù)内也存在配套商业---餐饮业(yè)态。

二、适用范围

本标(biāo)准适用于在XX大中型商业(yè)、办公配套商业排油烟系统的设计、实施。沿街商铺、商业街也可以参照使用。本标准不涵盖大型餐(cān)饮(yǐn)厨房的(de)全面(miàn)通风。

三、使用(yòng)说明及术语

1.餐饮业 Catering Trade

以从事餐食烹饪加工和消费服务经营活动(dòng)为主的行业

2.油烟 Cooking Fume

食物(wù)烹饪、加工过程中挥(huī)发的油脂、有机物及其加热分解或裂解物质。

3.环境敏感(gǎn)目(mù)标 EnvironmentalSensitive Target

对环境变化易产生反(fǎn)应(yīng)的对象。如居(jū)住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公为主(zhǔ)要功(gōng)能的场所。

4.井道(dào) Air Shaft

用建筑材料制成的用于(yú)输(shū)送空气、油烟气等管道的土建竖井

四、餐饮商铺平面落(luò)位策划

商业项目从立项到交付经历如下设计(jì)流程:方案设计(jì)→初步设计→施工图设计→公共区精装修设计→商铺落位→配合招商机电调整设计→商铺精装修报批消防→商铺租户入(rù)场精(jīng)装修。建筑方案阶段(duàn),应由(yóu)XX等商业建筑设(shè)计公司(商业顾问)或由商管(guǎn)公司提供所需商业的布(bù)局,确定哪(nǎ)些是商业餐饮(yǐn),哪些是商业零售。并(bìng)由(yóu)商业顾问明(míng)确,哪些(xiē)是电(diàn)餐饮(yǐn),哪些是燃(rán)气餐饮(yǐn),燃气厨房是否存在事故排风。电餐饮(咖啡厅(tīng)、面包房等)一般排油烟量较小;燃气餐饮排油烟量较大。

1.建(jiàn)筑方(fāng)案设计(jì)阶段餐饮落(luò)位的策划

根据方案设计阶段确定的餐饮区(qū)域(yù),确定餐饮所需井道的位置,设置的原则为:1)原则上餐饮尽量多布置在顶层,便(biàn)于排油烟、补风、燃气等设施的设计与实施;

2)每一层餐饮尽量沿竖向布置,以便于竖向(xiàng)土建管井的布置,同时节省建筑面积;

3)地(dì)下设(shè)置的餐饮,应为非(fēi)燃气(qì)餐饮,且每个餐饮面积较小,可合用一套排油烟(yān)系统,并可不设置补风系统;

4)预布置每个(gè)区域餐饮的排油烟井道、补(bǔ)风井道、事故排风井道;

5)坚持(chí)每个餐饮(yǐn)铺位设(shè)置一(yī)套排油烟系统,受到建筑布局限制,无法实现一铺一套(tào)系统,可多家合用一套(tào)排油烟系(xì)统(如地下一层的多家小型餐饮可合用一个(gè)井道);

6)沿着楼梯间外延垂直竖向布置土建井道更合理、更方便。

2.施工(gōng)图阶段餐饮(yǐn)落(luò)位的策划(huá)

施工图(tú)阶段,排油烟井道的设计应结合商管公司和建筑(zhù)设计对所有餐饮铺位进行划分与编号,确定每个(gè)餐饮商铺的面(miàn)积和(hé)编号后,对应设计(jì)相应的土(tǔ)建排油(yóu)烟井道、补风井道、事(shì)故排风井道,并在屋顶和每一(yī)层相应编写每个餐饮商铺对应的排油烟管道(dào),土(tǔ)建井(jǐng)道的设(shè)置应和建(jiàn)筑(zhù)、结构(gòu)专业的(de)梁柱楼板相对应,设置的原则为:每个(gè)餐(cān)饮商铺的排油(yóu)烟井道从竖直(zhí)方向转到水(shuǐ)平方向(xiàng)时,水平管道应在该餐饮的商铺内穿越(yuè),直到进入该餐饮的厨房内,规避水平排油烟管(guǎn)道(dào)进入公共区域,实在无法(fǎ)避免进入公共区域的水平管道,设计院(yuàn)应绘(huì)制出相应的管道尺寸,并(bìng)及时与业主取得认同,并纳入到公共区(qū)域综合管线的范畴。

3.相关配套设计

此时应同时(shí)考虑燃气餐饮和电餐饮的落位,确认如下事宜:

1)确定燃气餐饮的(de)厨房大致位置;

2)哪些餐(cān)饮需要设计燃气,燃气设计的大致路由;

3)燃气餐饮增(zēng)设事故排(pái)风路(lù)径;

4)确(què)认(rèn)上屋面总燃气立管的位置(zhì),及地面调压箱(锅炉房调(diào)压箱(xiāng)、餐饮燃气调压箱)可能(néng)的位置。

5)哪些餐饮采用电,并明确这些餐饮的用电量(liàng)(W/m2)。

五、排油烟系统土建管井的面积(jī)确定

1.排油烟系统土建井道

从地(dì)下一层到顶层,排(pái)油烟土建井道能合用的尽量合用,土建井道内(nèi)可根据每个餐(cān)饮商(shāng)铺计算的金(jīn)属排油烟井道面积合理分配它们所占(zhàn)据的空间。

2.补风系统排油烟井道

补风井(jǐng)道拟靠近排油烟井道布置,设置原则是每个补风系统和每套(tào)排(pái)油烟系统(tǒng)一一对应。

3.燃气餐饮事故排风(fēng)井(jǐng)道

燃气餐(cān)饮事故(gù)排风井(jǐng)道可以(yǐ)合用设置:即可设置一个竖向井道,在(zài)此竖向范围内的燃气餐饮可共用此土建井道,通过此竖向井(jǐng)道(dào)将泄(xiè)漏燃气排至屋面,井道(dào)尺寸按照此竖向范围内的最大餐饮事故排(pái)风(fēng)量确定其井(jǐng)道尺寸。

六、排油烟系统的设计

1.出售商铺油烟净化系统的设计原则:出售的商铺一般面积不大,拟采用合用系统,且不设计(jì)补风。

2.出租商铺油烟净化系统的设计原则:出租商铺面积大小不(bú)等,拟采用一铺(pù)一排油烟系统,大于100m2的餐饮商铺应设置补风系统,燃气餐饮需设置事(shì)故排风系统。

3.排油烟系统风(fēng)量的计算规则:

1)在招商尚未进行时,拟按照餐饮商铺(pù)面积的20-30%确定厨(chú)房面(miàn)积,按(àn)照换气次数(shù)对排油烟量进行估算确定(dìng),计算高度依据板下净高来确定。对于(yú)轻型餐饮按照≥40次/h换气次数计算,对于重餐饮,按照≥60次/h计(jì)算。各类餐饮单(dān)位厨房排油烟(yān)风量及(jí)管(guǎn)道、净化设备占用面积如下表:

A01中餐类(含火锅、中快餐)

中餐类餐饮单位厨房排油烟风量及管道(dào)、净化设备占(zhàn)用面积.jpg

A02西式快餐

西餐类餐饮单位厨房排油烟风量及管道(dào)、净化设备占(zhàn)用面积.jpg

A03茶点、咖啡厅

每店4000-8000m3/h排油烟量,推荐排油烟管道面积0.1-0.25m2,预留净化设备面积3-5m2。

选(xuǎn)择风机时,计算风量×1.1确定最终风机风量,排油烟风机选型公式(shì)为:

G1≥(40-60)×S×h

其中S为厨房面积m2;h为厨房结构板下净高;G1为排油烟风机的排(pái)风量m3/h。

2)水平管路(lù)风速按照(zhào)8-10m/s计算,垂直管道风速按(àn)照(zhào)≤12m/s计算。静电油烟处理设备通过风速(sù)控制在2.5m/s,如设置消声器,消声(shēng)器(阻(zǔ)力按(àn)照50Pa计算)通过(guò)风速控制在≤7m/s。

3)现代商业屋面(miàn)较复杂,本身有高低差,有运动活动场地、屋面钢架、绿化地面,设备繁多:一般有冷却塔、风冷VRV外机、冷库外机、排风(fēng)风机、排烟风机、新风机组、全(quán)热(rè)交(jiāo)换新风机组、太(tài)阳(yáng)能集热(rè)板、消防及太阳能水箱、强弱电(diàn)桥架、燃气管道(dào)等。屋面防水工(gōng)程一直是建筑质量验收的(de)重中之重,油烟净化设备及风机应提前考虑布置,距离目(mù)标(biāo)敏感设备设施(新风机组、冷却塔、VRV外(wài)机(jī))应≥10m间距布置,且布置在靠屋面女儿墙位置为佳,排风口应向高空排放;

4.排油烟系统风机全压的计算规则:

1)选择(zé)某特定餐(cān)饮的厨房,按照该厨房位于屋(wū)顶风机最远端,靠近外墙且(qiě)最不利处为厨房(fáng)烟罩最(zuì)不利处来计算。

2)排油(yóu)烟风机(jī)的全压控制在400-950Pa为宜。

3)排油烟系统风机全压的估(gū)算:

∆P=∆pm×(1+k)×L+∆P1+∆P2

其(qí)中,

L--风(fēng)管(guǎn)总(zǒng)长度,指从(cóng)最不利烟罩点至屋面风机出口直至屋面排油烟口的总长度;

k--管网局部阻力和沿程阻力的比值;弯头和配件阻力较少时,k=1.5;较多时(shí)k=2.5;

∆pm--单位长度(dù)风管沿程压力损失,根据假(jiǎ)定流(liú)速法,先初选(xuǎn)风管尺寸,风管尺寸确定后,根据实际流速、风管尺寸选定;

∆P1--油烟净化器的(de)阻力(lì)(根据目前市(shì)场上的油烟净化器一般取100Pa);

∆P2--消(xiāo)声器的局部阻(zǔ)力(一般取50Pa);

按此公式计算出的风机全压一般(bān)少许偏大,抽力偏大对提高排油烟系统净(jìng)化效果有利。

排油烟系统(tǒng)图.jpg

图1 排油烟系统(tǒng)图

5.排油烟系统油烟净化器的选型原则:

油烟净化器(qì)的通过风量按照排油烟风机风量适(shì)配,油烟净化器的阻力控制在≤100Pa。

6.补风系统的设计计算原则(zé):

补风机的风量取排油(yóu)烟风机风量的80-90%,补风管道内的风速控(kòng)制在≤8m/s,补风机的全压按照补(bǔ)风能送入厨房为(wéi)准(zhǔn)。补风风机的计算公式为:

G2=1.1×(80-90%)×G1

7.燃(rán)气餐饮商铺事故排风系统的设计原则:

1)事故排(pái)风应和(hé)排油烟及补风系统同步设计,通过用井道排至(zhì)屋面。事故排风量就计算如下:G3≥12×s×h

其中s为厨房面积m2;h为厨房结构板下净高;G3为事故排(pái)风风机的事故排风量m3/h。风管风速控制在≤15m/s,吸风口速度控制在≤10m/s。

2)事先未考虑(lǜ)事故排风或改造项(xiàng)目,可通过以下方式提供事故(gù)排(pái)风的路由:

排油(yóu)烟系统(tǒng)事故排风路(lù)由之(zhī)一(yī).jpg

图2 事故排风路由之一(几个(gè)燃气餐饮商铺合(hé)用竖向井道)

排油烟系统事故排风路由之二.jpg

图3 事故(gù)排风路由之二(通过百叶窗(chuāng)排至室外)

8.排油烟系统材质的规定(dìng):

1)排油烟风机(jī)须采用外置电机风机;事故排风风机采用防(fáng)爆电机;排油烟风机、补风风机优先采用离心式风机箱,风机(jī)采用国产优质产品;

排油烟系统案(àn)例.jpg

图4排(pái)油烟系(xì)统的优秀案例(lì)

2)油烟净(jìng)化器采用高(gāo)压静电模块(kuài)式,净化效率达到(dào)冷却多普勒效率>93%,排放浓(nóng)度<2mg/m3,排放时目测无烟;油烟净化(huà)器表面风速≯2.5m/s;静电油烟净化(huà)器的本身阻力(lì)≯100Pa;电离与收集器为独立结构,电离器为不锈钢材质,收集器为铝合金构建,收(shōu)集器极板的间距不大于8.6mm;以保证(zhèng)收集面积;每(měi)层收集构建都有独(dú)立的排污盘,以免污物溢流到下(xià)层收(shōu)集组件表面;电离器与收集器作为独立的单元能清洗与替换;为(wéi)有效(xiào)过滤油烟与气味粒(lì)子,每个配电盒至少能提供(gòng)12kv电压,给(gěi)收(shōu)集器提供6kv电压;电离与收集组建须有高电(diàn)压弹簧继电器,并需手动开启,维修时易于拆卸;设备提供楼宇控制系(xì)统的(de)连接点,包括远程启停、工作状态显(xiǎn)示,故障报(bào)警等;

3)风管材质的规定(dìng):高档优质项目管井内的垂直管道、屋面管道采用采用奥氏体307不锈钢或奥氏体304不锈钢,一般项目管井内的垂直管道(dào)、屋面管道采用(yòng)奥氏体201不锈钢,不锈钢风管管(guǎn)材采用≥1.5mm厚,连接方式采用手工钨极(jí)氩弧(hú)焊。水平方向(xiàng)的风管采(cǎi)用镀锌铁皮制作。

201不锈钢排油(yóu)烟系统.jpg

图5 采用201不锈钢的(de)排(pái)油烟系统

9.排油烟系(xì)统的配电(diàn)

1)合用(yòng)排油烟(yān)系统的餐饮,从屋面公共动力箱配电;

2)每个餐饮商铺独立排油烟(yān)系(xì)统的餐饮,从该(gāi)商铺自用配(pèi)电箱取电。

10.排油烟系统的控制

1)合用排油烟系统的餐饮,应设计屋(wū)面远程集中控制系统,远程控制排油烟系统的启停;

2)独立排油烟(yān)的餐饮,从(cóng)该商铺自用配电箱的开关柜自行控制各自的设备启停。

11.风管施工及屋面设备基础(chǔ)的实施

1)应赶(gǎn)在土建分包砌(qì)筑(zhù)风井前,合理安排排油烟风管的施工,避免墙(qiáng)体事先砌筑造成不必要的返工。

2)在屋面防水保温实施之前,需事先确定好所有屋面排油烟设施的设(shè)备的设计(jì),并及时提供给土建施工单(dān)位付诸实施,设备基础的设计应具(jù)有通(tōng)用性,以应对可能的设备变更;

3)排油烟风机、补风风机、事故排风风机(如有)、油烟净化器风机、消声器(如有)均应(yīng)设置设备基础。

12.餐饮区风量的平衡

在商家入驻,排油(yóu)烟系统已经实施,通电后,开启排油烟(yān)风机和补风风机,采用风速(sù)仪(yí),测试厨房门口风速≤1m/s判定为(wéi)系统设置合理。为避免整个商业风量平衡失衡,应监督餐(cān)饮商铺在厨房作业(yè)时,开启补风系统。

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