对（duì）于餐饮行业来讲，厨房的油烟排（pái）烟是否通畅是十分重要的，所以（yǐ）在厨房中加装厨房油烟净化器是必然（rán）的，但油烟净化器的净化效率也是关键!下面就让小编给大家（jiā）讲讲（jiǎng）这方（fāng）面的知（zhī）识吧!

一、厨房排烟系统的构成

厨（chú）房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风（fēng）机(含消音器)和厨房整体补风装置构成!

油烟净化器的（de）类型和运行方式可以根据实际情况进（jìn）行选择。在油烟净化器安装之前，首（shǒu）先要对排烟系统中各（gè）部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是（shì）新建项目，在（zài）设计时（shí）要充分考虑（lǜ）安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净（jìng）化器时需要对排风系（xì）统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换（huàn）排烟风机。

二、厨（chú）房油烟排风（fēng）量的确定　

为了保证净化效果，在实际设（shè）计时排烟风量要求（qiú）严格按照排风罩的吸（xī）入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5ms。最小排风量通（tōng）常用下式计算：

L=1000PH

式中：L — 排风罩排风量，m3h;

P — 罩口的周边长(靠墙的边不计)，m;

H — 罩口至灶面的距离，m。

用上述公（gōng）式计算出排风（fēng）量后（hòu）再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速（sù）度不低于0.5ms。

在实际的工程设计中（zhōng），往往采用估算（suàn）的方（fāng）法，根据《民（mín）用建筑暖（nuǎn）通空调设计技（jì）术措施（shī）》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也（yě）可按（àn）如下换气次数确定：

中餐厨房（fáng）：L = 40～50(次h);

西餐厨房：L = 30～40(次h);

职工餐厅：L = 25～35(次h)。

三、厨房（fáng）补风

由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有（yǒu）条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目（mù）前所（suǒ）遇（yù）到（dào）的大部分情况是（shì）建筑（zhù）物没有设置厨房（fáng）的送风系统。许多带餐厅、厨房等（děng）的建筑物，仅设计（jì）了集中采暖系统而无集中（zhōng）空调系统。当厨房处于工作状态时，排风系（xì）统投入运行，厨房（fáng）内处于负压状态，新风来源包括（kuò）室外新风渗（shèn）透和餐厅的空气大量补（bǔ）入厨房。

1、无序送风

无序送风会造（zào）成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但（dàn）室内空气（qì）补入厨房，并不能消（xiāo）除厨房的热负（fù）荷并降低厨房温度。由（yóu）于厨房油烟较大，如果在厨房内设局（jú）部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机（jī）的回风过滤则应定期清理。

2、有序送风

对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其（qí）补风多为有序（xù）送（sòng）风，灵活（huó）性也较大，在目前厨房的通风（fēng）系统中，多为以下三种补风方式：

(1)餐厅空调为全新风（fēng）直流式空调系统，空调新（xīn）风首先送入餐厅，然（rán）后流入厨房经排风系统（tǒng）排出室外。此种方式投资较少，餐（cān）厅内采暖通风效果好。不足（zú）之处是大（dà）量空调风会（huì）被直接排出，新风能耗大，不利于节能。

(2)将组合式空调机组的（de）新风（fēng）一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机（jī）。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用（yòng）的灵活性也较大。

可在厨房设（shè）置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增（zēng）大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房;当少部分排风机开启或排风机不工作时（shí），负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。

(3)用两（liǎng）台机组分别为餐（cān）厅、厨房服务，其（qí）中厨房为全新风直流（liú）系统，直接补充厨房（fáng）炉灶的排风（fēng），而餐厅为一次回（huí）风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和（hé）餐厅系统互不干扰（rǎo），缺点是初投资较大。

四、集气(烟)罩（zhào）

集气(烟)罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作（zuò）。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一（yī）方面可以平衡气压，避免（miǎn）厨房负压过（guò）大(一般不应大于（yú）5Pa)，另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。 对于烹饪油烟的收集，采用的集气(烟)罩主要（yào）有三种类别：

1、简易不含挡油（yóu）板和送风（fēng）设备的集气罩适合各种灵活机动（dòng）场所，便于加工安装（zhuāng），价格便宜。但由于没（méi）有（yǒu）送（sòng）风设备，集风效果（guǒ）相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散（sàn）落。

2、含挡油（yóu）板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油（yóu）烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较（jiào）高，投资（zī）较大。

3、运水（shuǐ）集气(烟)罩的设计原理（lǐ）是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油（yóu）烟的目的。影响运水（shuǐ）集气(烟)罩使用效果（guǒ）的关键是要（yào）形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定（dìng）期清理。实际上（shàng）由（yóu）于管（guǎn）理不善（shàn），目前（qián）大部分运水集气(烟（yān）)罩无法形成连续水幕，而只（zhī）是形成了断续流动的水滴或（huò）小水（shuǐ）柱，因此使用效果非常差。

使用运水集气(烟)罩的优点是能够在集气(烟)罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化（huà）设备的处理负荷，提高系统的净化效果。但如果（guǒ）运水集气(烟)罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通（tōng）畅。

集气罩的设计（jì）对于排烟系统具有（yǒu）重要的影（yǐng）响。集气（qì）罩设计（jì）不合理就很容易造成整个排烟系统不畅（chàng）。

引起排烟系统不通畅的因（yīn）素有：

(1)油板间或者运水集气(烟)罩（zhào）缝隙过小，这种情况较（jiào）多;

(2)烟罩内收集（jí）油烟的开口总的截面（miàn）积（jī）太小而（ér）引起整体排烟不通畅;

(3)开口分布不合理或是开口没有随着与（yǔ）主管道的距离增大而增大，从而引（yǐn）起局部排烟不通畅（chàng）;

(4)集气(烟)罩上面的集烟管道截面积（jī）太小，导致出烟不通畅。

掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对（duì）于保证油烟净（jìng）化（huà）器的正常工作具（jù）有非常重（chóng）要的意义（yì）。