通常來講，餐飲油煙淨化器對油（yóu）煙的淨化分為三個（gè）階段（duàn）：

第（dì）一階段

廚房油煙混合氣體經煙罩吸（xī）取收集（jí）後進（jìn）入油煙淨化器內，首先大顆粒油滴和一些雜質因慣性作（zuò）用（yòng）與過濾網碰撞而被吸附過（guò）濾。

上麵這一過程被叫做預處理，這是一個物理過程，具有自動瀝油的特性，不堵塞。在這個過程少許油霧截流在過濾網降低了油霧粒子的濃度，去除少量雜質，經過預處理（lǐ）裝置（zhì）後的煙氣濃度比較（jiào）均衡。而雜質在預處（chù）理段（duàn）中能被（bèi）截留，從而保證了電場正（zhèng）常工作。

第二階段

經過預處理過程的較低濃度油煙在一定（dìng）高電壓的電場中經過時，被（bèi）電（diàn）場中（zhōng）電（diàn）暈放電的大量電荷（hé）撞擊，油煙氣中的大量油粒子被高度電離，分解、炭（tàn）化，並產生大量的負離子，大部分的油煙氣體（tǐ）得以降解炭化;少部（bù）分微小油粒子帶（dài）電。

這個過（guò）程是化（huà）學過程，主要（yào）是讓油霧粒子帶上電荷。這（zhè）一階段，油煙淨化器的電場起了導向作用。在這個過程（chéng）中那些小的細菌因為（wéi）本身的細（xì）胞（bāo）核和細胞膜之間的微小的電位差，也會被高壓電荷瞬（shùn）間釋放的能量殺（shā）死。

第三階段

帶荷（hé）電的油粒（lì）子在電場力的驅動下向集塵極運動，到達極板失去電荷，沉積在集塵板上;淨化後的（de）達標氣（qì）體被（bèi）排向（xiàng）大（dà）氣。沉積在集塵板上油粒在自身重力的作（zuò）用下流到集（jí）油盤，經排油通道（dào）排出，即漏油孔。

在淨化過程（chéng）中，大部分油煙被炭化，但還是有少部分油被截留在機箱。用了（le）一段時間的油煙淨化器，油煙過濾網和油汙收（shōu）集板由於油汙的固有粘性導致油層變厚。所以需要（yào）根據自己廚房是否有炒、炸（zhà）等不同情況使用頻率來（lái）定期清洗油煙淨化器。