1 总（zǒng）则（zé）

为配合消防部门对公共场所厨房排油烟系统清洗检测正常的实施，进一（yī）步提高公共场（chǎng）所厨房排油烟系统清洗（xǐ）工作的专业技术水平，保证公共场所（suǒ）厨房（fáng）排油烟系统清洗达到相应的（de）消（xiāo）防安（ān）全要求（qiú），制定本规范。

 2 范围

本规范规定了公共（gòng）场所厨房（fáng）排油烟系统各主要构成部分（fèn）清洗方法、清（qīng）洗过程以及专业清洗机构、专用清（qīng）洗设备（bèi）的技（jì）术要求。本规范适用于（yú）公共场所（suǒ）厨房排油烟系统的专业清洗工作，其（qí）它公共场所厨房排油烟系统可（kě）参（cān）照执行。  

3 术语与定（dìng）义

3.1公共场所厨房排油烟系统清洗  

采（cǎi）用某些技术或方法清除油烟管道、油烟处理净化系统及其它部件内与（yǔ）排油烟相接触表面积聚的污染物、油烟净化器内的污染物，以及对厨房操作间排油烟系统的（de）防（fáng）火处理（lǐ）。

3.2 专用（yòng）清洗设备  

用于公（gōng）共场所厨房排油烟系（xì）统清洗的机械（xiè）设备、工具、器械（xiè）和油烟管道内（nèi）污染物状况视频采集设备（bèi）等的总称。

3.3 机（jī）械清洗  

使用专用（yòng）清洗设备进行公共场所厨房排油烟系统的清洗。

3.4 专业清洗（xǐ）机构  

从事公共场所厨房排油（yóu）烟系统清洗的专业技术服务单位。

4 技术要求（qiú）

4.1 清洗（xǐ）方法的要求

公共场所厨房排油烟系（xì）统的（de）清洗应采用物理结合化学的清洗方法。

4.2 清洗过程的要求

4.2.1工作范围

公共场所（suǒ）厨房排油（yóu）烟系（xì）统清洗范围包括：排油烟罩、油烟管道、净化器、运水烟罩内（nèi）部风机、排烟风机。

厨房、部件清（qīng）洗范围包括：油烟管道的内表（biǎo）面、烟罩箅子、运水烟（yān）罩内部（bù）风机、烟罩相关组件、排烟风机、净化器（qì）及室内灶台、墙面、地沟。

4.2.2 现场检查与准备

专业清（qīng）洗机（jī）构应查阅公共场所厨房排油烟系（xì）统有关技术资料，对需（xū）要清洗的公共场所厨房排油烟系统进行现场勘察和检查，确定适宜的清洁设备（bèi）、工具（jù）和工作流程。并根（gēn）据公共场所厨房排油烟系统的情况和本规范（fàn）的技术（shù）要求，制定详细的清洗工作计（jì）划和清洗操作规程。 4.2.3油烟管道（dào）清洗

采用专用（yòng）机械清洗设备将油烟管道内表（biǎo）面积聚的污染物有效（xiào）地（dì）剥离，严禁使（shǐ）用工业碱（PH大于12的碱性（xìng）药剂）进行清洗。

4.2.4 部件清洗

采用专用工具、器械（xiè）对部件进行清洗，清（qīng）洗后的部件均应满足达到部件（jiàn）安装前（qián）机件原色（sè）。部件可直接进行清洗或拆卸（xiè）后进行清洗，清洗后的部（bù）件应（yīng）恢（huī）复到原来所在位（wèi）置，功能型部件应（yīng）须保有原有功能。

 4.2.5清洗作业（yè）过程中的污染（rǎn）物控制

清洗过（guò）程中（zhōng）应（yīng）采取作业区隔离、覆盖、清除的污物妥（tuǒ）善收（shōu）集等有效控制措施，防止（zhǐ）公共场所厨房排油烟系统内的污染物散布到非清洗（xǐ）工作区（qū）域。

4.2.6 作业出入口（kǒu）

专业清洗机构可通过厨房操作间排油烟管（guǎn）道不同部位的作业出入口进出（chū）人力和机械，进行相应的清洁与（yǔ）检查工作（zuò）。必要（yào）时可切割其它（tā）出入口，并保证施工（gōng）后将其（qí）密封处理。

4.2.7 食品安全注意事项

 严格遵循厨（chú）房内食品安全原则：公共场所厨房排油烟系统清洗前对包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具的转移，以及调味品、生、熟食物的安全转移及存放，应在每次公共场所厨房排油烟系统清洗后对相关用具进行消毒、晒干，以防微生物的孳（zī）生。

4.3 清洗效果及安全措施的要求

4.3.1 清洗效果

公共场所厨房排油烟系统清洗后排油烟（yān）系统内（nèi）表（biǎo）面积聚的污染物，95%以上无明显（xiǎn）油（yóu）垢（清洗后见内壁原（yuán）色），部件清洗后应无（wú）残留污染物检出。

4.3.2 清洗效果的检查

公共场所厨房（fáng）排油烟系统清洗后，由专业检测职能机构定期进行检测。

4.3.3 清洗效果的影象（xiàng）资料  

公共场所厨房排油烟系统清洗后，应使用（yòng）机器人将所有清洗过的油烟管道内部情况

录制成影象资料保存备案。

4.3.4安全措施

清洗机构应遵守有关的现场施工安全规定，清（qīng）洗现场（chǎng）应设置安（ān）全员，采取有（yǒu）效（xiào）措施保证清洗施工人员及建筑物（wù）内人（rén）员的安全，并保护好（hǎo）环境。

4.3.5 污（wū）物处理（lǐ）

从厨（chú）房操作间排油烟系统清除出来的所有污物均（jun1）应妥善保存，并按有（yǒu）关环境卫生规定进行处理。

4.4 专业清洗机构的要求  

从事公共场所厨房排油烟系统统清洗工作的专业机构应符合附录L的要求。

4.5 专用清洗设备（bèi）的要求

用于公共场所厨房排（pái）油烟（yān）系统的主要清洗设备应符合附录M的要求。  

5 清洗标志

已清洗并经检验合格的厨房操作间排油烟系统，可以张贴厨房操作间排油烟系统（tǒng）已清洗标志。标志内容、格式、制作及悬挂方（fāng）式等另行（háng）确定。

6 本规范自2009年 1 月1日起实施。