厨房排烟不通畅和油烟污染关系到厨房通风系统（tǒng）的正常（cháng）运行和企业（yè）的长期（qī）稳定发展。餐饮企业如何处理（lǐ）油烟污染，建立和谐稳定的社会关系，是一（yī）个重要的因素。厨房油烟净化机只是厨房排烟系统中净化空气的强（qiáng）制（zhì）性功能。掌握每个部（bù）分排烟系统的特点及其对整体厨房的排烟影响的前提下（xià）选择和安装油烟净化器,具有重要意义,确保正常工作的餐饮油烟净化机。

首先，确定厨房排烟净化系统的详细结构和（hé）参数。可（kě）根据厨房的实际情况选择厨房油（yóu）烟净化器的类型和运行方式。餐厅油烟净化器安装前，需计算出排（pái）烟系统各部（bù）分的实际运行参数，包括整个项目（mù）的运行（háng）阻力、排风量、风速等。如果是新项目，设计时应充分（fèn）考虑安装油烟净化机（jī）对（duì）排烟系统的影响，以及整体厨房排烟净化效果;如果是改造项目，安装油烟净（jìng）化（huà）机（jī）时需要重新检查排气系统。如有必要，应对厨房集烟罩、排烟管及整体送风装置进行改造（zào），更换排（pái）烟风机，以免影响厨房排风量（liàng）。

根（gēn）据厨房油烟排风量来确定餐饮油烟净化机的类型

为了保证净化效果（guǒ），在实际设计中，排烟风量的计算（suàn）应严格按照抽（chōu）油烟机的吸入风速计算，确定排（pái）烟风量时必须了解厨房的（de）功（gōng）能。由于烹调菜系不同，在（zài）操作（zuò）时油（yóu）烟的量和种类非常不同，确定抽油烟机排烟风速也应不同。例如，中餐厨（chú）师（shī）时，其烹调热值和排（pái）烟量一般较大，排风量也较大。为了减少油烟对环境的影响，可以使用洗涤罩。蒸（zhēng）煮室对新鲜空气的要求较低，但排气效果必须（xū）良好，否则，整个（gè）蒸煮（zhǔ）车间将充满蒸汽，影响厨师的工作，排气主要是（shì）蒸汽，不能使用和净化装置直（zhí）接排（pái）放。西方厨房烹饪量不是（shì）很大，但对（duì）设备的要求和（hé）满，排风量比（bǐ）中国厨房少。当地排风量（liàng）应选择厨房和厨房排风帽来确定（dìng）情况（kuàng），一般由（yóu）每米排烟罩2000风量计算，一般由排风量计算。

确定排烟风速

餐厅油烟（yān）净化器排气管风速设置为8m/s。避免风速过快，确保（bǎo）烟气净化时间充足。安装风管时，应尽量避（bì）免过多的水平（píng）风管（guǎn），水平截（jié）面（miàn）的坡度应不（bú）小于0.02。否则，不利于烟气（qì）的快速排放。长时间后，管壁容易形成较多的油垢（gòu），影响（xiǎng）排气效果。排风罩（zhào）风道喉（hóu）部风速为4~5m/s。厨房的排气系统宜按防火隔断划分，尽量不要穿越防火（huǒ）墙，穿越时应安装防火阀。厨房通风系统的管道应采用非燃烧（shāo）材料。

厨房补气

由于厨房所在建筑的结构和厨（chú）房（fáng）在建筑中的位置，有条件的厨房应由建筑的中央空调系统有序提供。很多有餐厅、厨房等的建筑，只设计了集中供暖系统，没有集中空调系统（tǒng）。厨房送风可直接使用室（shì）外新（xīn）鲜空气，只设置粗过滤器。此外，为了改善厨房（fáng）工（gōng）作人员的工作环境，确保厨（chú）师操作时有充足的新鲜空气补充和空调来降温。但送风（fēng）风量应尽可能小，且覆盖范围应尽可能大，以免厨师强风不（bú）适而（ér）影响火灾，如风机噪声过大，也应做（zuò）消声处理。