近年来，随着城市（shì）配套战（zhàn）略的不断推进（jìn），商（shāng）业（yè）项目的（de）建设越来越多，包括XX的商业23，000m2、森（sēn）林公园XX广场（chǎng）的（de）商业140，000m2餐饮都（dōu）占据较大比例，并成为商（shāng）业建筑中业态的重要组成部分。同时，兴建的办公建筑（zhù）内也存在配套商业（yè）---餐饮业态。餐饮业态必备工程条件--排油烟系统的设计与实施成（chéng）为餐饮业态交付中（zhōng）非常重要的内容。餐（cān）饮排油（yóu）烟系统涉及招商落位、排油烟的土建（jiàn）井道布（bù）置、屋面设备管线综合排布、屋面设备基础的实施、排油（yóu）烟系统的（de）配电等，因此需要建立一套完整的（de）排油烟系统设计（jì）与实施标准。

二、适用范围

本标准适用（yòng）于在XX大中型商业、办公配套商业排油（yóu）烟系统的（de）设计、实施。沿街（jiē）商铺、商业街也可以参照使（shǐ）用。本标准不涵盖大型餐饮厨房（fáng）的全面通风。

三、使用说明及术语

1.餐饮业 Catering Trade

以（yǐ）从事餐（cān）食烹饪加工和消费服务经营活动为主的（de）行业

2.油烟 Cooking Fume

食物烹（pēng）饪、加工过（guò）程中挥发的油脂、有机物（wù）及其加热分解或裂解物质。

3.环境敏感目标 EnvironmentalSensitive Target

对环境变化易产生反应的对象。如居住、医疗卫生（shēng）、文化教（jiāo）育（yù）、科研、行政办公为主（zhǔ）要功能（néng）的场所。

4.井道 Air Shaft

用建筑材料制成的用于（yú）输（shū）送空气、油烟气等管道（dào）的土建竖井

四（sì）、餐饮商铺平面落位（wèi）策划

商业项（xiàng）目从立（lì）项到交付经历如下设计流程：方案设计→初步（bù）设计→施工图设（shè）计→公共区精装修（xiū）设计→商铺落位（wèi）→配合招商机电调整设计→商铺精装修报批消防→商铺租户入场精装修。建（jiàn）筑方案阶段，应由XX等商业建筑设计公司（商业顾问）或由商管公司提供所需（xū）商业的（de）布局，确定哪些是商业餐饮，哪些是商业零售。并由商业顾问明确，哪些是电餐饮，哪些是（shì）燃气餐饮，燃气厨房（fáng）是否存在（zài）事故排风（fēng）。电餐饮（咖啡厅、面包房等）一般排油烟量较小；燃（rán）气餐饮排油烟量较大。

1.建筑方案设（shè）计阶（jiē）段餐饮落位的（de）策划

根据方案设计（jì）阶段确定的（de）餐（cān）饮（yǐn）区（qū）域，确定餐饮所需井道的位置（zhì），设置的原则为：1）原则上餐饮尽量多布置在顶层，便于排油烟、补风、燃气等设（shè）施的设计与实施；

2）每一层餐饮尽量沿竖向（xiàng）布置，以便于竖向土（tǔ）建（jiàn）管井的布置，同时节省建筑（zhù）面积；

3）地下（xià）设置的餐（cān）饮，应为非燃气餐饮，且每个餐饮面积较小，可（kě）合用一套排油烟系统，并可不设（shè）置补风系统；

4）预（yù）布置（zhì）每个区域餐饮的（de）排油烟井道、补风井道、事故（gù）排风井道（dào）；

5）坚持每个餐饮铺位设置一套排油烟系统（tǒng），受到建筑布局限制，无法实现一铺一套系统，可多家合用（yòng）一套排油烟系统（如地下（xià）一层的多家小型餐饮可合用一（yī）个井（jǐng）道）；

6）沿着楼梯间外延垂直竖向布置土建井道更合理、更方便。

2.施（shī）工（gōng）图（tú）阶段餐饮落位的策划

施（shī）工图阶段（duàn），排油烟井道的设（shè）计应结合商（shāng）管公司和建筑设计对所有餐饮铺位进行划分与编号，确定每个餐饮商铺的面积和（hé）编号后，对应设计相应的土建排油烟井道、补风井道、事故排风井（jǐng）道，并在屋顶和每一层相应编写每个餐饮（yǐn）商铺对应的排油烟管道，土（tǔ）建井道的设置应（yīng）和建筑、结构专业的梁柱楼板相对应，设置的原则为：每（měi）个餐饮商铺的排油烟井道从竖直方向转到水平方向时，水平管道应在该餐饮的商铺内（nèi）穿越，直到进入该餐饮的（de）厨房（fáng）内，规避水平排油烟管道进入公共区（qū）域，实在无法避（bì）免进入公共区域（yù）的水平管道，设计院应绘制出相应的管道尺寸，并及（jí）时与业主取得认同，并纳入到公共区域综合管线的范畴。

3.相（xiàng）关配套设计

此时（shí）应同时考虑燃气餐饮和电餐饮的落（luò）位（wèi），确认如下事宜：

1）确定燃气餐饮的厨房（fáng）大致位置；

2）哪些餐（cān）饮（yǐn）需要设计燃气，燃气设（shè）计的大致路由；

3）燃气餐饮增设事故排风路径；

4）确认上屋面总燃气立管的位（wèi）置，及地面调压（yā）箱（xiāng）（锅炉房调压箱、餐饮燃气调压箱）可能（néng）的位置。

5）哪些餐饮采用电，并明确这些餐饮的用电量（W/m2）。

五、排油烟（yān）系统土建（jiàn）管井的面积确（què）定

1.排（pái）油烟系统（tǒng）土建井道

从地下一层到顶层，排油烟土建（jiàn）井道能合用的尽量合用，土建井（jǐng）道内可（kě）根据每（měi）个餐饮商铺计算的金属排油烟井道面（miàn）积合理分配它们所占据的空间。

2.补风系统排油（yóu）烟井道

补风井道（dào）拟靠近排油烟井道布置，设置原（yuán）则是每（měi）个补风系统（tǒng）和每套排油烟系统（tǒng）一一对应。

3.燃气餐饮事故排风井道

燃气餐饮事故排风井道可以合用设置：即可设置一个竖向井道，在此竖向范围内的燃气餐饮可共用此（cǐ）土建井道，通过此竖向井道将泄（xiè）漏（lòu）燃气排（pái）至屋面，井道尺寸按照此（cǐ）竖向范围内的最大餐饮事故排风量确定其井道尺寸。

六、排（pái）油烟系统的设计

1.出售商铺油烟净化系统的设计（jì）原则：出售的商铺一般面积不大，拟采用合用系（xì）统，且不设计补风。

2.出租商铺油烟净（jìng）化系统的设计原则：出租商铺面积大小不等，拟采用一（yī）铺一排油烟系统，大于100m2的餐饮商铺应设置补风系统，燃气餐饮需设（shè）置（zhì）事故排风系统。

3.排油烟（yān）系统风量的计算规则：

1）在招（zhāo）商尚未进行时，拟按照餐饮商铺面积的20-30%确定厨（chú）房（fáng）面积，按照换气次数（shù）对排（pái）油烟（yān）量进行（háng）估算确定，计算高（gāo）度（dù）依据板下净高来确定。对于轻型餐饮按（àn）照≥40次（cì）/h换气次数计算，对于重餐（cān）饮，按照≥60次/h计算。各类餐饮单位厨房排油烟风量（liàng）及管道（dào）、净化设备（bèi）占用面积如下表：

A01中餐类（含火锅、中快餐）

A02西式快餐

A03茶点、咖啡厅

每店4000-8000m3/h排油烟（yān）量，推荐排油烟管道面积0.1-0.25m2，预留净化设备面积3-5m2。

选择风（fēng）机时，计算风量×1.1确定最（zuì）终风机风量，排油烟风机选型公（gōng）式为：

G1≥（40-60）×S×h

其中S为厨房（fáng）面积m2；h为厨房（fáng）结构板下（xià）净高；G1为排（pái）油烟风机的排风量m3/h。

2）水平管路风（fēng）速按（àn）照8-10m/s计算（suàn），垂直管道风速按照≤12m/s计（jì）算（suàn）。静电（diàn）油烟处理设备通过风速控制在2.5m/s，如设置消声器，消声器（阻力按照50Pa计算）通过风速控制在≤7m/s。

3）现代（dài）商业屋面（miàn）较复杂，本（běn）身有高低差，有运动活动场地、屋面钢架、绿化地面，设备繁多：一般有（yǒu）冷却塔、风冷（lěng）VRV外机、冷库外机、排风风机、排烟风机（jī）、新风机组、全热交换新风（fēng）机组、太阳能集（jí）热板、消防及太（tài）阳能水箱、强弱电（diàn）桥架、燃气管道等。屋面防水工程一（yī）直是建筑质量验收的重中之重，油烟净化设备及风（fēng）机应提前考（kǎo）虑布置，距离（lí）目标敏感设备设施（新风机组、冷却塔、VRV外机）应≥10m间距布置，且布置在靠屋面女儿（ér）墙位置为佳，排风口应向高空排放（fàng）；

4.排油烟系统风（fēng）机全压的计算规则：

1）选择某特（tè）定餐饮的厨房，按照（zhào）该厨（chú）房位于屋（wū）顶风机最远端，靠近外墙且（qiě）最不利处为厨房烟罩（zhào）最不利处来计算。

2）排油烟风机的全压控制在400-950Pa为宜。

3）排油烟系统风机全压（yā）的估算：

∆P=∆pm×（1+k）×L+∆P1+∆P2

其中，

L--风管（guǎn）总长度，指从最不利烟罩（zhào）点至屋（wū）面风机出（chū）口直至屋面排（pái）油（yóu）烟口的总长度；

k--管网局部阻力和沿程阻力的比值（zhí）；弯头和（hé）配件阻力（lì）较少（shǎo）时，k=1.5；较多时k=2.5；

∆pm--单位长度风管沿程压力损失，根据假定流速法，先初选风（fēng）管（guǎn）尺寸，风管尺寸确定后（hòu），根据实际流速、风管（guǎn）尺寸选定；

∆P1--油烟净化器的阻力（根据目前市场上的油烟（yān）净化器一（yī）般取100Pa）；

∆P2--消声（shēng）器的局部阻力（一般取50Pa）；

按此公式计算出的风机全压一（yī）般（bān）少许偏大，抽力偏大对提高排油烟系统净化效果有利。

图1 排油烟（yān）系统图

5.排油烟系统油（yóu）烟净化器的选（xuǎn）型原则：

油烟净化（huà）器的通过（guò）风量（liàng）按（àn）照排油（yóu）烟风机风量（liàng）适配，油烟净化器的阻力控制在≤100Pa。

6.补风系统的设计计（jì）算（suàn）原则：

补风机的风量取排油烟风机风（fēng）量的80-90%，补风管道（dào）内的风速控制在≤8m/s，补风机的全压按照补风能送入厨房为准。补风风机的计算公式为（wéi）：

G2=1.1×（80-90%）×G1

7.燃气（qì）餐饮商铺事故排风系统的设计原（yuán）则（zé）：

1）事故排风应和排油烟及补风（fēng）系统同步设计，通过用井道排至（zhì）屋面。事故排（pái）风量（liàng）就计算（suàn）如（rú）下：G3≥12×s×h

其中s为厨房面积m2；h为厨房结构板下净高；G3为事故排风风机的事故排风量m3/h。风管风速控制在≤15m/s，吸风（fēng）口速度控制在≤10m/s。

2）事先未（wèi）考虑事故排风或改（gǎi）造项目，可通过以下方（fāng）式（shì）提供事故排风的路由：

图2 商业餐饮排油烟系统事故（gù）排风路由之一（几个燃气餐饮商铺合（hé）用竖向井道）

图3 商业餐饮排油烟系统事故（gù）排（pái）风（fēng）路由之二（通过百叶窗（chuāng）排至室外）

8.排油烟（yān）系统（tǒng）材质的规定：

1）排油烟（yān）风机须采（cǎi）用外置电机风机；事故（gù）排风风机（jī）采用防爆电机；排油烟风机、补风风机优先采用离心式风机箱，风机采用国产优质产品；

图4 商业（yè）餐饮（yǐn）排油（yóu）烟系统的优秀（xiù）案例

2）油烟净化器采用高压静电模块（kuài）式（shì），净化效率达到冷却多普勒（lè）效率＞93%，排放浓度<2mg/m3，排放时目测无烟；油烟净化器表面风速≯2.5m/s；静电油烟净化器的本身阻力≯100Pa；电离与收集器为独立结（jié）构，电离器为不锈（xiù）钢材（cái）质，收集器为铝（lǚ）合金（jīn）构建，收集器极板的间距不大于8.6mm；以保证收（shōu）集面（miàn）积；每层收集构建都有独立的排污盘，以免（miǎn）污物溢流（liú）到下层收集组件（jiàn）表（biǎo）面；电离器（qì）与收集器作为独立的单元（yuán）能清洗（xǐ）与替换；为（wéi）有效过滤油烟与气味粒子，每（měi）个配电盒至少（shǎo）能提供12kv电压，给收集器提供6kv电压；电离与收集组（zǔ）建须（xū）有高电压弹簧继电（diàn）器，并需手动（dòng）开启，维修时易于拆卸；设备提供楼宇控制系统的连接点，包括远程启停、工作状态显示，故障报警等；

3）风管材质的规定：高档优质项目管井（jǐng）内的垂直管道、屋面管道采用采用奥氏体307不锈（xiù）钢或奥氏体304不锈钢，一般（bān）项目管井内的垂直管道、屋（wū）面管道采（cǎi）用奥氏体201不锈钢，不锈钢风管管材采用≥1.5mm厚（hòu），连（lián）接方式采用手工钨极氩弧焊。水平方向的风管采用镀锌铁（tiě）皮制作。

图5 采用（yòng）201不锈（xiù）钢的商业餐饮排油烟系统（tǒng）

9.排（pái）油烟系统的配电

1）合用（yòng）排油（yóu）烟系统的餐饮（yǐn），从屋面公共动力箱配电；

2）每（měi）个餐饮商（shāng）铺独立排油烟系统的餐饮，从该商铺自用配电箱取电。

10.排油烟系统的控制（zhì）

1）合用排（pái）油烟系统的餐饮，应（yīng）设计（jì）屋面远程（chéng）集中控制系（xì）统，远程控制（zhì）排油烟系统的启停（tíng）；

2）独立排油烟的餐饮，从该商铺自用（yòng）配电箱的（de）开关柜自行控制各自的设备启停。

11.风管施工及屋面设备基础的实施

1）应赶在土建分包砌筑（zhù）风（fēng）井前，合理安排排油烟风管的（de）施（shī）工，避（bì）免墙体事先砌筑造（zào）成（chéng）不必要的返工。

2）在屋面防水保温实施之前，需事先确定好（hǎo）所有屋面排油烟（yān）设施的设备的设计，并及时提供给土建施工单（dān）位付诸实施，设备（bèi）基础的设计应具有通用性，以应对可（kě）能的设备变更；

3）排油烟风机、补风风机、事故排风风机（如有（yǒu））、油烟净（jìng）化器风机、消声器（如（rú）有）均应设置设备基（jī）础。

12.餐饮区（qū）风量的平衡

在商家入驻，排（pái）油烟系统已经实施，通电后，开启排油烟风机和补风风机，采用风速仪，测试厨房门口风速≤1m/s判定为系统设置合（hé）理。为避免整（zhěng）个商业风量平衡失衡，应监督餐饮商（shāng）铺在厨房作业时，开启补风系统。